中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之“甘草”的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦 、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。下面我們就來盤點一下蝦的做法吧！

白灼蝦

食材：

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺。

做法：

1。鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。

2。水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。

3。蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

4。將蝦撈出瀝淨水準備好喜愛的調味料蘸著吃即可。

椒鹽基圍蝦

做法：

1。新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱；

2。鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用；

3。另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可可。

蒜蓉基圍蝦

食材：

新鮮基圍蝦，蒜，蔥，料酒，鹽。

做法：

1。基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗淨瀝乾。

2。基圍蝦加鹽和料酒醃製十五分鐘，蔥切段，蒜切末。

3。醃好的蝦，在盤子裡擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的話，蝦容易老。

4。蒸鍋加水燒開上氣後，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長了蝦容易老。

茄汁大蝦

食材：

基圍蝦，白糖，白醋，蔥薑蒜，番茄沙司，白胡椒粉，料酒。

做法：

1蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚，用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。

2蔥薑蒜切碎。

3將蝦放入盤中，放入鹽、白胡椒粉、料酒醃製15分鐘。

4鍋中熱油，5成熱時放蔥薑蒜煸香。

5放入基圍蝦翻炒至蝦變紅色。

6放入二大勺番茄沙司，放入少許鹽翻炒。

7加入一勺白醋。

8放入二勺白糖拌均勻即可出鍋。

基圍蝦粉絲煲

食材：

新鮮基圍蝦 200g，粉絲 2小把，香蔥 100g，蠔油 1湯匙（15ml），老薑 1塊（10g），紹興黃酒 2湯匙（30ml），生抽 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），雞精 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）。

做法：

1。將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發，將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗乾淨。

2。香蔥洗淨，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮，切成2cm大小的菱形片。

3。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香蔥白段和薑片放入爆香，隨後放入基圍蝦爆炒片刻。

4。在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，並用大火燒沸。

5。將泡發的粉絲瀝乾水分放入鍋中混合均勻，隨後移入小砂煲中，撒入餘下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁，最後在小砂煲中調入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。

香辣基圍蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖。

做法：

1。大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃）。

2。料酒和姜醃製片刻起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒）。

3。油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。

蝦餃

做法：

1。鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線；

2。分別剁碎豬肉和筍成末狀；

3。在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用紗布把蝦仁包住徹底擰乾水分；

4。澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰，蓋上溼布靜置片刻 ；

5。蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁；

6。麵糰分成小份，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀；

7。包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明即可開吃！

麻辣乾鍋蝦

做法：

1 基圍蝦，蓮藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香鍋料，涼薯，長豆角，大蔥，蔥頭等材料準備好，花甲用淡鹽水浸泡3個小時左右。

2 鍋內燒開水，把浸泡洗乾淨的花甲焯水至開口。

3鍋放少許油爆香蔥頭、大蔥。

4把清理乾淨的蝦放到鍋內炒至變色盛起備用。

5剩餘的湯汁加入素菜飯菜均勻。

6把焯水洗淨的花甲放到蔬菜內，加入40克麻辣香鍋料攪拌均勻。

7把炒好的蝦均勻擺放再素菜上層。

8 烤箱預熱180度，把裝好材料的琺琅鑄鐵鍋放入烤箱下層，上下火烤20分鐘。

9食用前撒上蔥段、香菜即可。

爆炒基圍蝦

食材：

基圍蝦 500g， 青椒、紅椒 各一個， 幹辣椒，香蔥兩顆 ，白醋， 生抽，料酒， 薑末， 蒜末， 黑胡椒。

做法：

1。將買來的蝦放在清水裡泡15分鐘，搓洗每一個小蝦子，取出待用。

2。將洗淨的蝦子煮熟，這個過程中科方適量鹽，入味。

3。鍋內放少許油，油熱，放幾顆黑胡椒炸一下，然後放入幹辣椒、薑末、蒜末爆香，倒入青紅椒絲，煸炒一分鐘，之後將煮好的小蝦子入鍋，大火炒幾分鐘，放鹽、生抽、白醋、料酒，炒一會，出鍋之前撒些小香蔥即可。

芙蓉蝦

食材：

大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽。

做法：

1。將蝦洗淨，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2。將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。

3。將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

4。鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

蒜茸芝士蝦

做法：

1。活蝦洗淨，每條對剖，取蝦線，肉攤平；

2。在攤平的蝦肉上均勻撒鹽，倒點料酒，放冰箱醃製半小時；

3。蒜片切成茸狀，用黃油炒熟；

4。把蒜茸放到蝦身，上面蓋上芝士；

5。放入烤箱，200度，15分鐘，開吃！

玉子蝦仁

食材：

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水。

做法：

1。日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許；

2。用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀；

3。把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁；

4。裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜；

5。上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；

6。把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量新增少許冷水）；

7。把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可；

8。把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上，有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌了

用欖蒂橄欖油做蝦，更加清爽不油膩，保持蝦的鮮味，同時不用擔心長脂肪，喜歡蝦的親們，趕快下廚房吧！