導讀：俗稱開鍋爛，東北特有的豆角，播種50天就能採收，燉排骨是一絕

豆角，這可是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜了。

特別是在夏季的時候，更是各種豆角紛紛上市的時候。像南方的菜市場上這個時候就能見到豇豆、眉豆、刀豆等上市了。

那大家可有聽說過一種叫“油豆角”的呢？估計許多的南方人都對它知之甚少，而吃過的就更少了。因為它是我國東北地方才有的一種豆角，在外地一般很少人種植。就算是種植了，也一般只長藤蔓不會結果的。

今天就和大家來聊一聊這種來自東北地區特有的油豆角，俗稱為“開鍋爛”，它燉肉更是一絕，在北方也被不少人稱之為豆角中的極品，你們吃過嗎？

油豆角是怎樣一種豆角？

油豆角對於廣大的東北朋友們來說，可不只是一種蔬菜這麼簡單，它還代表著鄉愁，不少人把它當成了東北寶藏菜。

很多人離開家鄉以後，回到故鄉最想吃的就是油豆角，像油豆角燉排骨就是當地的經典菜餚。而如果外出打工，也會在大包小包的行李中放一兩袋子的油豆角。既能去外地解饞，也能把它作為家鄉特產送給外地的親朋好友。

油豆角和平時所見到的豇豆、扁豆不一樣，它是東北地區特產的一種優質菜豆品種，其在國內的種植歷史也非常悠久了，大約在明末清初的時候就開始種植了，不過主要是集中在我國的黑龍江、吉林等省份零星種植。

而之所以會有“油豆角”這個叫法，在民間也有兩種說法：

一種是因為在過去的條件非常的艱苦，老百姓一年到頭也難得吃到幾回肉。而油豆角的豆莢很鮮嫩，燉熟了以後肉質非常的鮮嫩，吃起來就像肉一樣美味，於是就有了“肉豆角”的叫法，而叫著叫著就成為了“油豆角”。

當然了，有些地方還有另外一種說法，

那就是許多人做這道菜的時候，喜歡用葷油來爆鍋，而出鍋的時候葷油的油珠會佈滿這種豆角的表面，看起來就像是豆角在冒油一樣，所以叫它“油豆角”。

不管怎樣，油豆角在東北地區確實是夏季最常吃的一種蔬菜，經過多年的發展，它如今已經成為了東北菜中的頭牌了。

吃法與眾不同，燉肉是一絕

油豆角除了和我們平時所吃的豆角長得不同以外，它的吃法也有點不同。這種蔬菜很適合用來燉肉吃，尤其是燉排骨在當地更是一絕，像油豆角燉排骨可是東北菜中的經典菜了，這是許多東北菜館都有的一道菜。

眾所周知，東北人的飲食中多數是以燉菜為主，非常的方便又美味。而油豆角就可以和多種食材搭配著一起燉煮著吃，像燉茄子、燉土豆、燉紅燒肉等都可以放一些油豆角。

這種豆角非常的鮮嫩，用大鍋一燜就爛，還非常的好吃。不過也需要注意，油豆角和四季豆等豆角一樣，其中含有皂甙和植物凝集素兩種有毒物質，這些物質會對消化道黏膜產生強烈刺激。

如果在烹飪的時候沒有煮熟，這些有毒物質就沒有被破壞掉，食用之後就會出現腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、眼花和四肢麻木等症狀，而這就是中毒的表現，情況嚴重也會危及生命，所以烹飪油豆角也一定要徹底煮熟才能吃。

在過去相當長一段時間，油豆角只有在北方地區才能吃得到。就是因為它很適合在冷涼的環境生長，其他地方的氣溫偏高，這樣的環境不適宜種植油豆角，即便是種植了，在露天的環境下它也不容易結果。

這也是為什麼有些農民種植油豆角，卻只是長藤蔓卻不開花結果的原因，就是因為水土不服。

而在近些年隨著大棚種植技術的普及，尤其是交通運輸便利了，還有了電商平臺，所以即便是在南方地區也能吃到油豆角了。有時候在菜市場，運氣好也能碰到這種豆角售賣，只是在南方多數人都不認識它，也不懂得如何去烹飪而已。

其實油豆角種植的經濟效益還是不錯的，它從播種到採收也就是50天左右，有些品種的時間會更短。雖然相比豇豆等豆角而言，它的產量要低很多。

一般畝產也就是2000斤左右，但是售價卻要高很多。在市場上零售都要四五元一斤，貴的時候要賣到七八元一斤，所以種植油豆角的經濟效益還是不錯的。

近些年油豆角的品種也是越來越豐富了，不同品種的油豆角不光是顏色、形狀方面有差別，同時在口感和味道方面也是有區別的。

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但是正宗的油豆角只要烹飪得當，它吃起來沒有筋，一點也不柴，非常的綿軟，這是其他豆角所不能比擬的，也難怪會被稱之為豆角中的極品。

各位網友，你們吃過這種油豆角嗎？喜歡吃嗎？歡迎大家留言討論！