嚴冬，骨頭燉藕是許多中老年人最愛。

此菜的原材料骨頭可以隨意，雜骨、排骨均可，藕一定要精挑細選，必須是質地優良的粉藕。

粉藕澱粉含量高，其粉其糯，煮熟以後，入口即化，餘味綿延悠長。

到市場上買藕是一門學問。許多商販口口聲聲‘’包粉包糯‘’，稍不留神買到的卻是脆藕。高壓鍋裡幾小時也無法讓其軟爛，咬起來‘’嘎嘣脆‘’，食之無味棄之可惜，讓人大倒胃口。

筆者附近菜場有一固定攤位，攤主年逾五旬，以誠信銷售粉藕出名，童叟無欺。多年來筆者買藕一般徑直奔向該攤位，不問價，均能獲得貨真價實的粉藕，從來沒有過偏差。

一週前，匪夷所思，在該處居然買回來的是脆藕。

就像夾生飯，一鍋藕難以下嚥，連帶有點小貴的排骨忍痛棄於垃圾桶。

恐對方一時疏忽，不小心弄錯了品種，也礙於多年情面不好意思去‘’興師問罪‘’。

近日，該攤主自己發現了差錯，主動賠禮道歉並解釋箇中原因。

那批次藕來源於一大型蓮藕種植基地，品種為鄂蓮5號，多年來其粉糯性質穩定，聲譽卓著。

去年，該地遭遇連綿暴雨，藕池被長時間雨水漫灌，蓮藕大多被淹死。

蓮藕大批淹死

雨水過後，部分蓮藕根莖復活，生長出來的藕時間跨度不夠，成熟度不高，以至於出現粉藕不粉現象。

蓮藕是水生植物，還能被淹死？好生奇怪，這是筆者第一次聽說。

求助萬能的百度，蓮藕確實是可以被淹死的：

當藕池水面上升的速度大於每天兩釐米時，荷梗來不及長高適應，荷葉淹於水面之下，細胞無法正常呼吸，整個根莖葉腐爛逐步死亡。

蓮藕是否粉糯雖然和品種有關，但和成熟度關聯更密切。同樣一種蓮藕，成熟老藕更粉糯，同一只藕，中部根部藕節更粉糯。反之，新藕、藕尖脆甜，含澱粉量低，不適合燉煮。

加熱時間也會影響藕的粉糯程度，火力、時間不夠影響口感。

即使是粉藕，採挖之後貯存時間過長，粉糯性質也會也會大幅下降甚至消失。

網上經常見到用數孔的方法挑選粉藕，比如“七孔粉，九孔脆”，實際操作起來不太靠譜。藕孔大多數數起來非‘’七‘’非‘’九‘’，有人說小孔不算，但多大的孔不算沒有客觀標準。

筆者認為還是在市場上浸淫多年的藕販介紹的方法實用全面：

觀其表面，粉藕顏色稍深，缺光澤，有麻點。脆藕反之偏白，光澤度高。

粉藕切斷有藕絲，俗話說藕斷絲連多指粉藕。

粉藕斷端容易‘’藕斷絲連‘’

粉藕含澱粉較多，生吃有一絲苦澀的味道。如果太甜，一定是脆藕。

粉藕藕節連線處斷端有漿液樣物質，俗稱藕漿。

粉藕斷端有藕漿

同樣大小的一節藕，粉藕掂起來較脆藕重。

自然湖泊堰塘生長的藕和蓮籽藕（產蓮籽為主）大多是粉藕，其體型細長。

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