剛剛過去的週末，關於“真假三文魚”的爭論一直在持續。已經有很多媒體都做了“三文魚和虹鱒魚有什麼區別”“生吃淡水魚有多危險”這樣的科普和風險提示。當然，這也是很多人所關心的問題，可能你家吃過的“三文魚”可能是虹鱒魚扮演的，你還敢不敢吃？這是逼著消費者都變成水產專家的節奏哈！為什麼這麼多魚都拼命要當三文魚，這不僅是名字或者翻譯的問題，更關係商業和利益。

近日央視財經《經濟半小時》播出一則新聞稱，中國市場上1/3的三文魚都被青藏高原“承包了”。

這一訊息引發各路專家科普：青藏高原盛產的虹鱒並非人們平常所說的挪威三文魚，虹鱒極易感染寄生蟲，必須煮熟了吃。

三文魚在英文中叫salmon，這個名字源於拉丁文，有“躍升”的意思，取名的靈感來自該魚洄游產卵時躍過浪花的動作。

從生物學概念上來說，“三文魚”並不是某一個品種魚的名稱，而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱，主要有大西洋鮭和太平洋鮭。

而虹鱒魚英文名為rainbown trout，多數種群終身生活在低溫淡水環境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿。

據每日經濟新聞報道，中國漁業協會官網5月24日釋出了一則關於“國產三文魚”的澄清宣告，從內容上看，漁業協會是支援將“虹鱒”視為“三文魚”的——想必這也代表了不少協會成員（主要是各地漁業局、水產企業等）的觀點。

那麼，淡水三文魚到底能不能生吃？三文魚是市場對冷水性魚類的統稱，是俗稱，不是學名。虹鱒魚是冷水性魚類的一種，稱之為三文魚完全沒有問題，諸如大馬哈魚等鮭鱒魚都是冷水性魚，都可以稱之為三文魚。北歐挪威產的三文魚生長在海里，而虹鱒魚生長在淡水裡。相比生長在海水裡的挪威三文魚，生長在淡水裡的虹鱒魚口感要差點。該專家舉例說，大馬哈魚是洄游魚類，它繁殖在淡水，性成熟前是在海里育肥。

北方某水產研究所的專家認為，冷水性魚類養殖的環境標準比較高，因為這些魚類生長的環境要求水清、無汙染、水溫不高（超過攝氏20度就會死亡），冷水性魚類繁殖期在冬季12月至1月，其本身是一種生態魚，在低溫下細菌、病毒都不易繁殖，所以只要符合活魚或冰鮮等條件，虹鱒魚可以生吃。

好了，科普了這麼多“三文魚”的知道，相信你也會對這兩種魚有一個大致的瞭解了，那麼，怎麼樣才能選到貨真價實的三文魚呢？小編就跟你分享一下挑選三文魚的心得。

一看是價格。

三文魚的市場價在80-100元/斤，而國內養殖的虹鱒價格在30元/斤。所以如果買三文魚時，價格在50以下，要麼是虹鱒，要麼就是時間很久的不新鮮的。但是，我也遇到110元的也有用挪威三文魚的，也遇到過人均250的用加拿大三文魚的，所以具體還是要根據大眾點評的網友評價進行提前分辨。

二看外形。

這個其實挺明顯的，挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白；而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，因此肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。所以肉色偏橙色的三文魚為挪威三文魚。至於虹鱒，我只能說咱們中國人的智商是很高的，現在的虹鱒可以做到和三文魚很相似了。但是，再完美的偽裝也會有破綻。

第一看它的脂肪紋路

（魚身上一條一條白色的線），而挪威三文魚的紋路則比較寬，因為他是生長在大西洋，脂肪含量較高，線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。

第二個是魚片的厚度

，挪威三文魚一般都是切成厚塊（0。7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鱒由於肉質比較硬，是不能切這麼厚的，不然咬著費勁。

第三個就是肉表面的光澤

，挪威三文魚看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒則是黯淡無光的。

三要

從口感上感受

。比較優質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因為彈性十足所以在咀嚼的時候會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺；虹鱒魚則沒有這個感覺。

總而言之，

價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤

的三文魚刺身是虹鱒的可能性更大。怎樣挑選三文魚你學會了嗎