清洗香菇時，最忌諱這樣洗，多加這兩步，細菌蟲子無影蹤，更美味！在我們的生活當中，香菇是經常能夠見的食物之一，而且也是被稱為冬菇。在素三鮮當中，香菇往往作為其中的一些出現的話，那麼在素食裡邊香菇也是非常重要的原材料之一，長時間以來的話，相知一直被認為是一種擁有強大營養素的超級食物，我也在中國人的餐桌上面，而且香菇也是一種非常好的健康食材。因為香菇裡邊有著高蛋白，低脂肪多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，它也是能夠很好的提高人體的免疫功能，而且也有著延緩衰老，防癌抗癌，降血壓，降血脂等作用，真的是一種非常好的藥補食材。

新鮮的香菇是有很多種吃法的，那麼對於幹香菇也是一樣的，都是有著很多烹飪方法，不僅能夠用來炒菜，而且也是能夠煮湯的，甚至還能夠做成餃子餡涮火鍋等等，那麼大家根據自己不同的口味製作出不同的菜餚，就能夠讓我們享受香菇的美味。

其實也有很多的人，他們在製作的過程當中往往都會忽略了一個步驟，那就是香菇的清洗，也有很多的時候，大家都只是隨便用清水沖洗一下就可以開始烹飪了，那麼這樣做的話，真的是他錯特錯，因為香菇當中是有很多小蟲子和髒東西的，如果只是簡單的用水沖洗的話，是沒有辦法把這些髒東西給逼出來的。接下來就跟大家說一下清洗香菇的小妙招。

不管是新鮮香菇還是幹香菇，那麼大家在清洗和破發的時候，我們千萬不要用涼水，因為香菇當中是有一定量的核酸分解酶，在使用的時候如果超過50度以上的熱水浸泡的話，那麼這種分解酶也是會吹髮自身的核糖核酸，也會分解出香菇自身的香味。香菇吃起來才會變得更加的鮮美和更加的有營養，如果要是用涼水直接浸泡的話，就算是泡多長時間，都沒有辦法有效地散發出香菇的鮮香，營養是會大打折扣的。如果我們在使用熱水泡髮香菇的話，那麼記得要適量的加上一些鹽進去，這樣才能夠把香菇裡邊的細菌髒東西，還有小蟲子給浸泡出來，這樣我們吃起來才夠放心。

接下來就跟大家分享一下香菇的做法，首先我們需要準備雞腿3~5個，鮮香菇10~15朵，紅棗6個枸杞，適量蔥，段，薑片，食鹽，料酒，那麼我們需要把雞腿清洗乾淨了以後放入到開水當中焯水了以後要撈出來放涼，把鍋裡邊加入適量的清水，再把切好的雞腿蔥，段薑片還有料酒，冷水下鍋，最後用大火燒，開了以後撇去上面的覆膜，最後再放入香菇紅棗跟適量的枸杞，再次使用大火煮開，最後改用文火煮上一個小時左右的時間，那麼再加入適量的鹽調味就可以了。