我國是鱘魚品種多，分佈廣的國家之一。國內喜歡吃鱘魚的人也不在少數，在做菜的花樣上，就能看得出來。比如有，紅燒鱘魚、清燉鱘魚和只用魚頭魚尾做湯的鱘魚湯。鱘魚可以說，全身上下都是寶，營養價值也比尋常的魚高得多，難怪會受國人喜愛。紅燒類的菜做法簡單，家常菜中常用的手法，所以紅燒鱘魚是做得比較多的一種。

鱘魚表面漆黑，但是魚骨相對較軟，大部分都是軟骨。在清洗的過程中是比較麻煩的。買鱘魚的時候買活著的魚，做起來更有鮮味。把鱘魚敲暈，再把黏在魚皮表面上的黑色液體用刀刮乾淨。雖然它的魚鱗不多，做起來方便但是腥味卻十足霸道。鱘魚表面上的腥味，大部分就是跟著黑色黏液有關，所以必須刮乾淨。

清洗乾淨後，用刀劃開魚肚子，把平常不會吃的內臟和魚鰓拿出來。魚鰓是不好拿的，魚表面滑溜溜的，可以用抹布裹著魚身，用力把魚鰓拔出。切鱘魚塊比較麻煩，鱘魚體型較大。將鱘魚從中間切開，再剁成均勻的小塊備用。放入一些清水和食用鹽，食用鹽一克即可，把魚肉身上的腥味早早地掩蓋，也能把魚身上殘留的血水洗淨。

待把魚的血水泡乾淨後，拿出裝盤就行，輔料隨即開始準備。做紅燒鱘魚用到的輔料，與其他菜沒有什麼不同。準備好紅泡椒和泡姜各四十克，大蒜三十克切成小粒。之所以用泡好的輔料，是因為它的味足，水分也多，熬製鱘魚就需要這樣的輔料，來吧鱘魚的腥味去除，也可以多準備一些。另外，把酸菜和芹菜分別切小段備用；酸菜和魚是一般菜譜會用到的，也就是為了調味，鱘魚更是要用到，畢竟它的腥味比別的魚要大。

開始調製輔料，把鍋燒熱，放油。因為鱘魚炒熟需要時間較長，為了省時間就用熟菜籽油。熟菜籽油熱鍋不需要很長時間，把切好的料頭放鍋中爆香。中和魚的腥味少不了酸菜，把酸菜炒熱一分鐘，和料頭混合味道。再加一些紅油豆瓣醬入味，炒出紅油後即可。鍋裡面現在全是調料，可以說是味道一團糟，用適量的燒開調和一下就好。調味這道工序不可少，食用鹽和白糖各三克下鍋，胡椒粉，香醋和生抽醬油適量的放一點。

鍋裡的主要配料差不多了，剩下的就是把鱘魚炒熟。轉中小火下入切好的鱘魚，燒十五分鐘，喜歡吃爛一點的，二十分鐘最多了。在燒魚的這段時間，鍋裡本來就有的調料，和鱘魚一起入味，大概到十分鐘的時候，味道就能很香了。有雞精的，可以加兩勺調味，用花椒油做最好的上色調味，再把芹菜炒至斷生，就能出鍋了。

在準備吃做好的鱘魚前，先說明一下我們用的鱘魚，並不是中華鱘，而是人工飼養的，一樣有很高的營養價值。但是，也有一些食用禁忌。對魚類過敏的人不宜吃；鱘魚中含有嘌呤，痛風患者不宜吃，會誘發痛風，加重病情；結核病人吃藥期間不宜吃，魚可能會與藥物發生反應，影響藥效。