大雪時節宜“進補”，多吃肉不如多喝湯。鯽魚湯在我家三天兩頭吃一次，從不膩味，魚湯鮮美毫無腥味，熬出來的湯跟牛奶一樣白。

鯽魚肉質細嫩，營養價值又高，但有很多細小的魚刺，平時很少做來吃，大多用來燉魚湯。雞蛋豆腐和它是絕配，一起熬製味道更鮮美，營養更豐富。據說，特別是孩子和孕婦多喝魚湯有利於孩子大腦發育，孩子也會越來越聰明伶俐，是餐桌上一道很好的家常湯品，對於哺乳期的婦女，還是催乳的補湯。

只要掌握好以下幾點方法，就能輕鬆燉出，色白味鮮的魚湯。

【雞蛋豆腐鯽魚湯】

【準備食材】：新鮮鯽魚一條，鮮雞蛋2只，鮮豆腐250克，姜兩片，白胡椒10粒、香菇2朵、油、鹽各適量。選購新鮮的原材料，至關重要，新鮮剛宰殺的魚做出來的魚湯味道更佳更鮮美。

【具體做法】：1、魚要處理乾淨、豆腐切塊用鹽水浸泡、香菇切片、薑切片、白胡椒粒拍碎。魚一定要處理乾淨，魚腮、內臟、魚肚內的那層黑色膜一定要去掉，魚湯腥不腥跟這個有很大的關係。

2、湯鍋內先放入適量的水，開中小火慢慢燒。這個也是至關重要。等會煎好的魚要放進熱水裡慢燉。

3、各種材料準備好後，煎鍋內熱鍋下油，把雞蛋、豆腐、魚分別都要下鍋裡略煎一下。先煎熟雞蛋，兩邊煎至金黃，煎熟了後，直接放入湯鍋內，煎鍋、湯鍋同時進行的。

4、豆腐從鹽水中撈出，瀝乾水，兩面稍等煎一下，煎好後同樣放入到湯鍋內。

5、最後煎鯽魚，要熱鍋、熱油、大火再放到煎鍋裡，將一面煎至金黃後，再翻另一面繼續煎，煎好後放入湯鍋內，這時湯也差不多燒開了。

6、把薑片、白胡椒粒、香菇放入，調至小火，慢燉一小時。湯變白就是一個物質慢慢析出到湯裡的過程。

燉好的湯先把魚撈起，將浮油去掉，再加入適量的鹽調味即可。跟著這樣做，你也能做出色白味鮮的魚湯哦，香氣四溢，味道更是鮮甜，口感非常不錯。趕快試試吧。

小貼士：

1、煎東西時，切記不要來回翻轉，煎什麼都是要煎好一面再煎另一面，不然沒定型，很容易翻爛，食物就不美觀了。

2、香菇，白胡椒粒，可加可不加，主要是提鮮，少量的白胡椒粒既可去腥，還可暖胃而又辣口。

感謝大家閱讀，歡迎大家關注，同時歡迎大家點贊、收藏、轉發並留下您寶貴的評論！另外，此圖文是由珊媽小廚原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者將保留追究法律責任的權利。