雖然沒空做老麵，但一定要另外分享饅頭的另一種做法，叫做「二次發酵法」，這種方法做出來的饅頭更細緻、綿密，通常用在做包子皮及刈包皮，重點是，材料都一樣，只是多了一小時的發酵過程。

材料：

【A】

水 260CC

即溶酵母 3克（1/2小匙+1/4小匙）我試過在夏天，基本上2克的酵母就夠了呢！

白色細砂糖 25克（1大匙為15克，可以直接放2大匙）

中筋麵粉 350克（若沒有秤，700公克以內的麵粉可用量米杯，1杯平平的麵粉約為115~120克，極少的誤差是OK的）

【B】

中筋麵粉 150克

沙拉油 5克（1/2大匙）

作法：

1。 A材料進行混合攪拌（做法同之前介紹的步驟）。

PS。 此步驟無法用手揉，因為此時的麵團是黏的，只能用筷子攪拌均勻！

2。 作法1的溼麵團蓋上保鮮膜，置於適合的發酵環境中，發酵一個小時。（一小時之後，麵團體積會明顯變大，記得環境溫度會影響發酵過程。）

3。 作法2發酵完成的溼麵團，加入Ｂ材料，慢慢揉成團，成團之後的步驟，就跟之前的做法一樣！

我個人喜歡用「二次發酵法」做饅頭，因為口感綿密，但如果想做出來比較像外頭賣的，建議可以多加一點的油和糖，口感會更豐富，至於要加多少，可以慢慢試出喜歡的甜度。

成功之後，可以隨意變換口味，把水變成牛奶或豆漿（水量不變，但不要是冰的），或在饅頭整型時加進芋頭或地瓜或南瓜或葡萄乾。。。。。堅果。。。五穀。。。。

基本上只要學會白饅頭，練到幾乎零失敗，那之後不管什麼口味的饅頭，就都不難了！！