有句話說得好，沒有什麼事兒是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！

聚餐時，如果不知道該吃什麼好，選火鍋永遠沒錯。一群親朋好友圍坐在一起，熱氣騰騰的火鍋在面前沸騰翻滾，把臂共話，舉箸大啖，還有什麼比這更能體現團圓的意義呢。

火鍋並不能算是精緻的菜式，各色食材混煮在一起，甚至略顯粗陋，但這一來源於民間的發明，在各地卻演變出無數創意，每個人都能從中找到自己最愛的那一口，這正是中國飲食文化的最佳體現，風味多樣，變幻無窮，卻又那麼熨帖。

川式火鍋：

最熱烈

一提到火鍋，絕大部分人第一反應就是又麻又辣、辣椒與花椒在紅油中翻滾的川式火鍋。川菜作為中餐中最為重要的一方風味，對於辣最有心德，講究外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔並重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮。而川式火鍋，就是這一風味的最佳代言人。

不過，大家肯定也越來越多的看到“成都火鍋”“重慶老火鍋”的招牌，成都火鍋和重慶火鍋難道不是同一種？這兩者之間，的確有不少差別。

重慶老火鍋主打牛油，其他油新增很少，而四川火鍋則以菜籽油為主，一般還會新增色拉油，因此有不少重慶人稱成都火鍋為“清油火鍋”。

不同的油也決定了兩種火鍋不同的風味，重慶火鍋之所以經常加一個“老”字，便是因為動物油能夠更好的鎖住食材的味道，越涮越香，因此重慶火鍋喜歡用老油，並且不需要新增過多的香料。而成都火鍋的香味則更多的來自於底料，炒好火鍋底料是關鍵環節。

不過到現在，兩者互相借鑑，融合也越來越多，喜歡吃哪種都很好哦~

冷門小知識

你知道火鍋、串串香、缽缽雞、冷鍋串串、冒菜的區別嗎？

冒菜和火鍋在原料上基本一致，但冒菜打上了平民化的烙印，一般不會使用太貴的原材料，另一個最大區別是冒菜是由店家涮燙好端上來，而不是由客人自己涮燙。

串串香則更像是麻辣燙，將各種食材用竹籤串起，放到紅油鍋裡涮食，不過和麻辣燙不一樣的是，串串香都是一桌一鍋，食材也都是新鮮涮燙。有人說，串串香是一個人的火鍋，也是很形象的說法，串串可以按照喜好自由搭配，適合人少的時候吃。

冷鍋串串和缽缽雞在川渝地區很常見，而外來的人經常分不清兩者的區別，冷鍋串串是將菜品燙熟之後晾涼，用竹籤串好，等到客人點單時，再刷上紅油蘸汁；而缽缽雞則是將菜品燙熟、晾涼之後，直接浸入盛放在稱為“缽缽”的瓦罐紅湯中，客人隨取隨吃，味道浸泡後更醇厚，吃起來也更方便。

冒菜

缽缽雞

冷鍋串串

串串香

老北京涮羊肉：

最熨帖

來到北京，怎麼能不試試老北京涮羊肉？北方的冬天一片蕭瑟，寒風凜冽，總是將人吹得透心涼。而推開屋門，如果能看到正中的方桌上擺著一口燒的沸騰的銅鍋，夾起一筷子羊肉放進去，久涮而不散，蘸上調料就著熱氣吃進嘴裡，那是怎樣的一種舒爽暢快、熱意流轉。

正宗的老北京火鍋，採用銅鍋炭火，鍋底使用清湯，底料包括海米、蔥花、薑片、口蘑等。其中，口蘑發揮著不可忽視的作用，與海米結合，使火鍋湯味道鮮美。而涮的菜品則以羊肉為主，講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比。而蘸料則是銅鍋涮肉最為重要的環節，芝麻醬、醬豆腐、韭菜花，再加上自己喜愛的調料，形成了獨特的風味。

粵式打邊爐：

最鮮美

廣東歷來是中國的美食重鎮，甚至有“食在廣東”的說法。廣東人民向來以愛吃、會吃而聞名，漫長的海岸線供應了各式肥美的海鮮，溫暖的氣溫則讓一年四季鮮蔬不斷，有這樣得天獨厚的優勢，不好好吃都對不起自己！因此，在這裡所孕育出來的打邊爐，則都圍繞著一個“鮮”字兒。

鍋底鮮，老火靚湯為鍋底，不管是骨頭湯還是海鮮高湯，都蘊含著豐富的滋味。

蘸料鮮，在蘸料上，沒有芝麻醬與蠔油的重口味，多采用單純的海鮮醬油鋪底，海鮮醬油本身清淡，與海鮮相配。或稍稍加入炸蒜蓉、香菜、辣椒、花生及沙茶醬調味，更是滋味非凡。

食材鮮，粵式火鍋涮的都是肥美的海鮮和新鮮的蔬菜，牛丸、蝦滑、鮮魚片，都能品嚐到食材最原始的味道，而不似川式火鍋那樣重口

潮汕牛肉火鍋：

最純粹

最近，潮汕牛肉火鍋風靡全國，讓許多人大開眼界，原來涮牛肉不只是“肥牛”，還有那麼多種，五花趾、匙仁、吊龍，不仔細看看介紹，還真不知道是什麼。

秉承了傳統潮汕菜崇尚食材本味的要求，潮汕牛肉鍋用的就是簡單的牛骨湯。

而潮汕牛肉鍋的重頭戲絕對是分得十分細緻的各類牛肉，肥的、瘦的，口感醇厚的、脆爽的，吃過一次潮汕牛肉鍋，你才知道牛肉可以有這麼多花樣，只吃牛肉也可以吃的這麼爽快！

雲南滇味火鍋：

最豐富

雲南地處高原，山脈綿亙，平壩與江河湖泊鑲嵌其間，豐富立體的地理風貌極有利於動植物的生長繁衍，素有“植物王國”“香料王國”的美稱，也為烹飪提供了豐富的原料，而云南眾多少數民族獨特的飲食習慣，也匯聚成了獨特的滇菜風味。

滇味火鍋就具有典型的雲南風味，以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有蜚聲全國的火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

除了這些風味各異的中式火鍋，近年來也出現了越來越多“奇葩”的火鍋型別，不斷豐富著大家的味蕾享受。

乳酪火鍋是發源於瑞士的傳統美食，和中國火鍋很相似，只不過鍋底是溶化了的乳酪，“涮”的菜點是麵包、水果等，將切成小塊的食材叉起，放到鍋裡蘸上香噴噴的乳酪，奶香四溢。

還有一種冰淇淋火鍋，更是充滿了妙思，火鍋底料是煮得滾燙的巧克力醬，涮的食材則是各色冰淇淋！冰淇淋蘸上熱巧克力，放在嘴裡一嘗，外熱裡涼，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，這種矛盾的感覺讓人著迷不已。

食在嘴上，看得再多，都不如親身體驗，天氣漸漸變涼，趕緊和朋友們約起下一個火鍋局吧！