你炸雞腿放牛奶嗎？怎樣做才能外脆裡嫩？只需掌握這幾步，簡單！

雞腿這樣炸，外皮酥脆，嫩到流汁，好吃到哭！兒子邊吃邊說做少了

兒子說好久沒有吃炸雞腿，點個外賣吧！從下單到送來，速度很快，但兒子只吃了一口，就說，外皮不脆了，裡面雞肉也柴，還沒入味，口感不行，沒有媽媽做的好。之前媽媽做，你自己覺得沒啥，但跟外賣一對比，就感覺出來了。

我炸的雞腿，所用的材料都是家中有的，普通得不能再普通了。既不用麵包糠，也不薯片一類的，就是用麵粉，澱粉，糯米粉區別在醃製的用料和手法上，炸出的雞腿，撕開肉質細嫩到有湯汁流出，香而不膩，皮脆而不油，讓你宅在家，也能吃到的美味，平復你宅家無聊的情緒，可以說是治癒系的美食。

做好這個炸雞腿，肉嫩的秘密在我用了牛奶醃製，牛奶加上五香粉，辣椒粉，經過幾次的按摩抓揉，吸足了水分和味道，讓您咬一口流汁，外皮香脆的秘訣我是用了麵粉、澱粉、糯米粉調配，經過兩次沾粉，使其具有了魚鱗般的外皮，這樣炸起來跟外面賣的一樣了！最主要的是，自己在家做的，用的食材都是親眼所見，親手挑選，用的油都是一次炸制的好油，這樣做給家人和自己吃著才放心。下面把做法分享給大家：

所用食材：

琵琶腿3個 麵粉40克 澱粉10克 糯米粉20克 生抽2勺 牛奶150克 辣椒粉 五香粉 鹽姜適量

具體做法：

1將買回的琵琶腿解凍。如果能買到新鮮得更好，我只能在超市買到冰鮮的。用叉子上面多扎點洞，以便更好的入味。

2放入牛奶、2大勺生抽、鹽、五香粉、辣椒粉、薑片。

3用手抓揉均勻並且按摩一會，如果想馬上吃也可以，在半個小時內抓揉幾次就可以了。經過半個小時的按摩後就是這個狀態了。想吃就可以進行下一步了。不過建議您在冰箱放上一夜，時間久一點，更入味，也更嫩。放冰箱也要經常拿出按摩幾回哦！

4如果您家裡有現成的脆炸粉，就可以不用配這個炸雞粉。如果沒有，請參照我給的配比進行調配。這樣炸出的雞腿才能外皮香而酥脆。麵粉40克+糯米粉20克+澱粉10克+五香粉+辣椒粉+2克鹽調勻。我用的這個辣椒粉微微的辣，炸出來後細品才能嚐出。

5雞腿先在混合好的炸雞粉裡面裹一圈。別心急，要全部均勻沾到粉裹。這是第一遍裹粉好的雞腿狀態。還沒有出現碎屑魚鱗的狀態。

6接下來，我們還要進行第二次裹粉。把沾好的粉的雞腿放進醃製雞腿的牛奶湯汁中，再溼潤一下。拎出來。

7然後繼續放到炸雞粉裡面繼續再裹粉。請注意這次裹粉要用手不停按壓搓揉。如果用掉下來的粉塊也沒關係，可以繼續按壓上去。要讓雞腿的外部形成一層脆皮。看，這個就是按壓好的炸雞表皮。有了這層魚鱗碎屑，就能炸出酥脆香噴噴的雞腿了。這個狀態下的雞腿外面已經很乾爽了，不用擔心粘手了。

8油燒至六成熱，試一下，丟一塊粉塊。立刻浮上來油溫就對了，轉成小火開始炸雞腿啦！

雞腿下油鍋油是這種沸騰的狀態哈。如果雞腿下去油靜止了說明油溫不到。油溫不到不容易讓脆皮迅速長脆殼。如果油溫太高，會很快上色糊，裡面不容易熟透，所以火候也很重要哦！放下去後不著急翻轉雞腿。過個30秒左右再翻動，一直炸熟即可。告訴你們一個秘密，為了讓雞腿不油，我把雞腿炸至外表上色後就轉入空氣炸鍋中了，讓炸鍋進一步逼出外皮的油脂，這樣吃起來更健康。您可以一直在油鍋中炸！

美美的享用吧！吃過自己做的，您就不會再喜歡外賣的了！

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