每天資訊隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

菜單

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

中國人具有勤儉節約的“美德”。家裡剩菜剩飯捨不得丟掉,而是儲存起來,第二天繼續吃。從健康角度出發,隔夜飯菜會不會損傷個人健康呢?

我們需要明白隔夜食物與“夜”並沒有太大聯絡,晚上炒了飯菜沒有吃完,第二天早上之後繼續吃這種食物,一般被稱為隔夜菜。

但如果早上炒的菜到晚上吃,難道不算隔夜嗎?從食品科學角度分析,隔不隔夜不是問題所在,問題的實質是做好的菜在儲存過程中,是否發生了變質。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

我們最擔心蔬菜中硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶實現,不過蔬菜在加熱過程中,酶失去活性,顯然這條路被阻斷了。

有個途徑容易滋生細菌,本來蔬菜被煮熟細菌被消滅差不多,但吃飯的時候筷子上難免會有細菌,在儲存過程中就會導致空氣中細菌進入飯菜中,更容易引發食物變質。

煮熟的蔬菜更適合細菌生長,在適當條件下會肆意繁殖,此時更容易導致食物發生變質,吃進體內對健康造成嚴重影響。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

【1】隔夜水

隔夜水含有亞硝酸鹽會致癌的訊息傳出之後,讓很多人非常擔心,因為家裡燒水之後,不可能一次性飲用完畢,大多都會放在暖瓶中儲存。

常言道“談癌色變”。隔夜水到底能不能正常飲用呢?關於這個問題,大家可以把心放在肚子裡,隔夜水完全可以放心飲用,喝多少都不會增加致癌風險。

亞硝酸鹽之所以會產生,是因為在煮沸條件下,空氣中細菌作用使得硝酸鹽被轉變成亞硝酸鹽,即便是含硝酸鹽,量相對高的礦泉水,北勝街有45毫克。

亞硝酸鹽並不會致癌,之所以會引發癌症,是因為進入體內之後,與蛋白質分解物胺類物質相結合,產生亞硝胺為代表的致癌物質,名為亞硝基亞化合物,會增加胃癌以及直腸癌風險。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

【2】隔夜茶

隔夜茶能不能喝呢?央視記者曾經到北京市一家茶樓做實驗,記者選擇人們常喝的三種茶葉進行實驗,分別是龍井,普洱和菊花茶。

實驗的第一天,記者在上午9點到晚上9點分別沖泡三種茶葉,放置一段時間後,第二天上午9點記者再次泡好三杯茶並放置一段時間。

國家高階品茶師樓國柱對三種不同時間泡的茶進行品嚐,表示:無論隔夜茶被放置12個小時還是24個小時,都沒有變質,並且保留原本的口感。和現泡的茶相比,隔夜的普洱茶口感更佳。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

記者將樣本送到北京市營養源研究所,檢測亞硝酸鹽含量資料顯示普洱茶和菊花茶,不管是現泡的還是隔夜的,亞硝酸鹽含量都遠遠低於0。2mg/L;放置24小時的龍井茶,亞硝酸鹽含量在0。26mg/L,依然符合生活飲用水的衛生標準。

茶葉中含有豐富酚元素,能夠達到抗氧化作用,清除體內有害物質,所以隔夜之後的茶葉是完全可以飲用的,大家無需過度擔心。

【3】隔夜菜

關於隔夜菜到底能不能吃,與種類和儲存條件密切相關,所以不同種類的蔬菜,隔夜與不隔夜所含有有害物質是不一樣的。

①綠葉蔬菜類

關於隔夜菜中亞硝酸鹽含量,蘇州大學公共衛生學院曾進行一項研究,結果顯示亞硝酸鹽含量雖然會隨著時間變化逐漸增加,但是遠遠達不到傷害身體的量,由此可以看出隔夜綠葉菜完全可以放心吃。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

②涼拌菜

根據研究顯示大約有132種種類不同的腸桿菌,病原體源於生食玉米以及蔬菜,因為沒有經過高溫處理消毒滅菌,因此更有利於細菌繁殖,需要謹慎服用,如果條件允許大家一定要把食物煮熟煮透再吃。

③常溫下擱置的剩菜

隔夜菜放在櫥櫃等地方儲存是很多人的習慣,這樣的飯菜到底能不能吃?答案當然是否定的。因為在常溫下大約25℃的環境中,細菌會不斷進行繁殖,6個小時就會產生極多細菌。

此時冰箱就派上用場,如果把隔夜食物放入冰箱中儲存,能夠減少細菌繁殖,也能預防食材變質,避免食物中毒等情況發生。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

【4】隔夜肉

肉類本身含硝酸鹽非常少,通常肉的安全性較高,主要存在問題,就是細菌滋生與蔬菜受非常適合細菌生長,生肉本身現代戲均分佈。

即便在冰箱的保鮮溫度下,生肉放置幾天就可能長出大量細菌,如果把肉煮熟殺死,本來攜帶的菌種相對儲存時間比較長。

儲存後的生肉在煮熟時,經過高溫長時間加熱,出現的細菌也會被消滅,輸入的加熱通常要溫和,已經產生了細菌,不會被消滅,反而更加危險。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

建議大家在生活中一定要購買新鮮的肉類。因為劣質肉類吃進體內本身就會導致健康受損,而且放入冰箱中儲存,隔夜之後吃更容易導致自身健康發生病變。

但是對於隔夜的海鮮還是建議大家不要吃,因為隔夜後的海鮮容易產生蛋白質,降解物吃進體內之後,很容易對肝臟造成嚴重損傷,也會影響消化道健康。

海鮮儲存不當也可能會滋生大量有毒有害物質,對機體造成嚴重損傷,甚至每年很多人因為誤食海鮮造成健康受損,最終很可能危及到生命,多關注自己飲食。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

【5】隔夜雞蛋

雞蛋個頭是比較小的,但是隔夜吃的時候有講究,因為雞蛋容易滋生沙門氏菌,但是如果能夠充分被加熱沙門氏菌就會被消滅,如果沒有完全煮熟的雞蛋,會損傷自身健康。

在生活中有些人特別喜歡吃半生不熟的雞蛋,感覺口感更好,營養更豐富,但其實細菌沒有被完全消滅,吃進體內很容易增加食物中毒風險,引發腹痛腹瀉。

隔夜後的雞蛋儲存非常關鍵,在第一次煮熟雞蛋的時候,一定要煮熟煮透。儲存的時候儘量放入溫度較低的狀態,避免細菌滋生。

提醒大家雞蛋最好現吃現做,高溫能夠消滅雞蛋中大部分營養物質,而且吃起來非常美味,在生活中儘量不要吃隔夜雞蛋,半生不熟的雞蛋,油煎雞蛋的。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

隔夜菜安全食用法則

⑴涼透後,立即放入冰箱

想要把食物放入冰箱中儲存,一定要晾到適宜溫度,因為熱的食物進入低溫環境中,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱中的食物發生黴變,放涼之後及時放入冰箱,即便是冬天,不要長時間放在外面。

⑵不同剩菜,分開儲存

分開儲存可以避免細菌交叉汙染,需要用乾淨的容器密閉儲存,比如保鮮盒保鮮袋或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,隔夜湯存放別加調料,最好的儲存方法,就是湯裡不要放鹽類調味品,湯煮好之後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,剩餘放入冰箱中儲存。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

⑶吃前,回鍋熱透

除了合理儲存,回鍋加熱是保障健康的關鍵剩菜在冰箱裡儲存,吃前一定要回鍋加熱,把菜整體加熱到100℃以上,保持沸騰三分鐘,因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底消滅細菌高溫卻能消滅大部分有害細菌。

⑷隔夜食物兩天內吃完

有研究顯示,剩飯在常溫下超過8小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。通常,放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質,但也建議一週內食用完。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

⑸定期清潔冰箱

冰箱並沒有大家想象中那麼完美,冰箱也不是萬能的,很可能會滋生各種細菌,尤其是大腸桿菌。

取出冷藏食物立即食用,細菌會侵入腸胃之中,引發“冰箱性胃腸炎”,建議大家每三個月左右,就要對冰箱進行一次大掃除,保持冰箱乾淨衛生。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪種更不利於健康?真相來嘍!

隔夜食物有的能吃,有的不能吃,大家一定要根據實際情況選擇最好的方法就是每頓飯少做一點,現吃現做,更能保證食材新鮮也能獲取充足營養物質,維持各個器官功能正常執行,降低患病風險。