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啤酒廠的啤酒裝置配置如何選擇?

啤酒釀造裝置的產量受限於糖化裝置的配置,容量大小以及每天的糖化批次數;發酵罐的容量大小、數量,以及各品類啤酒的發酵週期。不同的裝置對場地大小、高度、水電氣的要求不一樣,根據實際情況而定。

啤酒廠的啤酒裝置配置如何選擇?

糖化裝置

(一)

糖化裝置的型別、大小、釀造批次和產量計算

一個糖化批次:糖化完成的麥汁裝滿發酵罐發酵,從麥芽粉碎到麥汁進發酵罐的時間7到8個小時。酒店、精釀酒吧、精釀酒坊、特色精釀餐吧使用的自釀啤酒裝置和精釀啤酒糖化裝置型別,一般選用500L或1000L的糖化裝置配置:兩器組合,兩罐三器組合,兩器+熱水鍋等組合。一天可糖化1-2個批次。考慮到人工成本及勞動強度等因素,實際也就是一天一個批次。

啤酒廠型的啤酒裝置為多器糖化配置,生產模式為多批次糖化,需要倒班生產,使產能最大化。簡單的講,24小時之內,:三器糖化可以完成三個糖化批次,四器糖化可以完成四個糖化批次。一套啤酒裝置的最大產能主要是由糖化裝置配置及容量大小和糖化最高批次能力決定的。

舉例說明:啤酒裝置的組合配置不同,日產量不同。

2000L兩器糖化,日產量最多可以達到4000L。

2000L三器糖化,日產量最多可以達到6000L。

2000L四器糖化,日產量最多可以達到8000L。

啤酒廠的啤酒裝置配置如何選擇?

糖化裝置配置

  (二)發酵罐大小及數量

日產量等於發酵罐的容積乘以發酵罐的數量再除以啤酒發酵週期天數。

糖化裝置和發酵罐的容積配比關係一般是1:1,1:2……也就是說發酵罐的容積是糖化的倍數關係。

艾爾及小麥啤酒的發酵週期為一週到兩週,大麥及拉格啤酒的發酵週期為2-4周。假如發酵週期平均按12天計算,發酵罐容量為500L,發酵罐有6個。

日產量(L)=發酵罐容量(500L)×發酵罐個數(6個)÷啤酒發酵週期(12天),那麼日產量就可以計算出為250L。

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發酵罐

現在各位應該大概瞭解了啤酒的產量和啤酒裝置的關聯,對於啤酒裝置的投資資金影響因素還有很多,裝置材質,裝置工藝等等,以及開店開廠的其他資本投入,以後我們都會陸續讓大家瞭解到。