在國外是入侵物種，沒人敢吃所以氾濫，讓人苦不堪言；在國內是桌上的美味，生怕不夠，讓人流連忘返。

這不，吃小龍蝦的季節又要來了，約上三五個好友，在夜市上找一個小攤，點上幾份小龍蝦，再配上啤酒，也算是人生的另一種巔峰。

人們對這種帶殼的動物好像總是存在點爭議，比如有人說海螺尾部都是屎不能吃，有人說那是黃，香得很。

小龍蝦也有這樣的爭議，只不過爭議點在它的頭部。

有人說小龍蝦的五臟六腑都集中在頭部，而且那坨的顏色還是黃黃的，肯定是屎；也有人說，你沒吃過蟹黃嗎？這個跟蟹黃一樣，明明就是黃。

那它到底是什麼呢？

在解釋之前，我們先來了解一下小龍蝦是如何被搬上餐桌的

人家的原名叫克氏原螯蝦

，一聽這個名字就知道不是個國產貨，沒錯，它原產於北美洲，主要生活在美國及加拿大比較溫暖的地方。

美國人很早就發現了

它

的食用價值，馬里蘭州是第一波品嚐它的人，並且形成了產業鏈。

後來，日本人就看上了小龍蝦身上豐富的蛋白質，就引進了小龍蝦，但並不是為了吃，而是給牛蛙做蛋白質飼料。

再之後，就是引進到中國南京，當時

主要是看中了它能夠在汙水裡面生存，所以利用它來清理水質。可沒想到這貨對環境的適應力和繁殖力都過於強大，它順著長江一路繁殖，最終在全國開花。

90年代之前，國內還沒有完全解決溫飽問題，像小龍蝦這種有殼、肉少、沒有油水的東西是沒有什麼人吃的，反而是吃多了磨胃，胃不舒服。

少了人的享用，小龍蝦的數量一路飆升，它挖洞作為巢穴，還會啃食稻草，讓農民頭疼不已。

90年代初，人們的生活豐富起來，小龍蝦也走上了湖北、安徽、江蘇一帶大排檔的飯桌上，並很快走向全國，走向世界。

到2003年，中國累計出口小龍蝦製品約22。5萬噸，創匯11億美元，而這其中的絕大多數小龍蝦都是農民野外捕捉的，小部分是養殖的。

2020年，國內小龍蝦產業總產值約為3490.7億元，其中餐飲為主的產值約為2220億元。

小龍蝦已經發展成一個巨大的市場。

中國小龍蝦產業大縣市調查資料

那小龍蝦的黃到底是什麼？

從圖裡可以看出來，小龍蝦的頭部比腹部複雜得多，很多重要器官都集中在頭部。

所以嚴格地講，我們平常所說的黃，它既不是“蝦黃”也不是“蝦屎”，而是小龍蝦的卵巢和肝胰腺等器官。

對於公蝦和母蝦而言，“黃”所包含的東西又不太一樣。

公蝦沒有卵巢，所以頭部的黃就只是它的肝胰腺等器官。

對母蝦來說，黃裡不僅有肝胰腺等器官，還有它的卵巢，卵巢裡存放的是蝦籽，而蝦籽是可以食用的。

你知道肝胰腺是幹嘛的嗎？

小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，透過蛻皮把毒素轉移出體內，在這個過程裡，肝胰腺有著十分關鍵的作用。

它是小龍蝦專門負責分解有毒物質的器官，會殘留有害重金屬。

既然母蝦卵巢裡的蝦籽可以吃，我只吃母蝦的“蝦黃”，那不就不完了嘛

這裡就有兩個問題：

1. 是否能分清楚公蝦和母蝦

其實這個很簡單，最直觀的方法就是看小龍蝦的腹部，腹部有兩個比較長點的淺紅色的小腳。

2. 卵巢和肝胰腺真的那麼容易區分嗎？

小龍蝦的卵巢和肝胰腺不僅外形相似，就連顏色也都是黃色。兩者彼此粘連，傻傻分不清楚。

到底能不能吃？

杭州市市場監管局聯合浙江大學專家針對小龍蝦開展了科普實驗。

實驗人員從市場上隨機購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼後，針對頭和尾進行取樣，

根據國家標準，對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標進行分析，

的到了下面的資料。

從實驗可以看出，檢測的3批次小龍蝦中

蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠低於國家標準規定的限量值

，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責任的。

吃貨們可以放心享用，不用過於擔心。

而蝦頭中的重金屬含量高於蝦肉

，如想減少重金屬攝入風險，可考慮減少食用蝦頭。

述（最多18字

寫在最後

有人喜歡自己買些小龍蝦，自己下廚，那選蝦同樣不能馬虎。

選購小龍蝦時，一定要

選擇活的、新鮮的蝦

，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中。

最後提醒大家。

小龍蝦蛋白質含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏，所以不適合過敏體質的人。它嘌呤含量高，有可能會誘發痛風的發作。

東西再好，也要適量哦。