魚香肉絲是一道特色的傳統名菜，屬於川菜。有網友吐槽說：魚香肉絲裡面沒有魚，吃了這麼多次魚香肉絲怎麼沒吃出過魚的味道？也沒聞到魚的香味？小廚今天告訴你，我也沒聞到魚香。哈～

魚香肉絲之所以如此命名，只因為它的味型，魚香，川菜二十四味型之一，小酸小甜帶微辣。

準備裡脊肉300克，用清水清洗乾淨後切成肉絲備用。用清水清洗的目的是去除豬肉表面的髒東西。將切好的肉絲放入碗中加入清水再次清洗一次，目的是去除豬肉中的血水。清洗乾淨之後將肉絲撈出擠幹水分放入碗中備用。

碗中加入食用鹽1克，少許的胡椒粉，加入適量料酒。加入生抽醬油3克，再加入適量雞蛋清，然後將肉絲朝一個方向攪拌均勻，將肉絲攪拌至吸收所有水份為止。醃製肉絲必須將水份吃幹才會嫩，加入少許植物油拌均勻醃製10分鐘備用，加植物油是防止肉絲下鍋粘連。

準備黑木耳30克，改刀後放入碗中備用。準備小蔥30克輕輕拍散後切成小段，羅漢筍50克切成小段，大蒜生薑切末，泡椒剁成末。

調料汁：碗中加入生抽醬油3克，陳醋10克，食用鹽1克，白糖10克，味精1克，土豆澱粉2克，將所有調料攪拌均勻備用。

首先，鍋中加入適量的清水，然後將木耳和羅漢筍下鍋焯水，倒出瀝乾水分備用。把鍋燒熱，加入適量油滑鍋，油燒冒青煙倒出，重新倒入少許油，將肉絲滑散，滑熟之後倒出備用。肉絲倒出後，加入少許的底油，將油溫燒至5成熱之後加入剁好的姜蒜泡椒末。開中火把姜蒜泡椒末爆香，再加入適量的豆瓣醬，炒香炒出紅油為止。

豆瓣醬炒香之後，將滑好的肉絲下鍋翻炒幾下，再放入焯水好的木耳和羅漢筍。將木耳和羅漢筍翻炒均勻之後加入調好的魚香料汁，翻炒幾下放入蔥，炒至均勻即可！

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