據考古學家證明，在近現代出土的新石器時代的陶器製品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，我國釀酒已盛行。以後經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器佔相當大

的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。

我國自古以來就有酒是天上“酒星”所造的說法。不過這連《酒譜》的作者自身也不相信這樣的傳說關於酒的由來還有猿猴造酒一說。猿猴不僅嗜酒，而且還會“造

酒”，這在我國的許多典籍中都有記載。在猿猴的聚居處，多有類似“酒”的東西發現。至於這種類似“酒”的東西，是怎樣產生的，是純屬生物學中動物適應環境的本能性活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產活動，的確是值得研究的。

還有一說是夏禹時期的儀狄發明了釀酒。史籍中有多處提到儀狄作酒而美”“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否屬實，有待於進一步考證。

更有一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”，是糯米經過發酵工而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多產於江浙一帶。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要將儀狄或杜康確定

為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高粱酒的創始人。

除了糧食釀造的酒之外，還有一類以水果為原料的酒—果酒。遠在舊石器時代，人們以採集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖、果糖等）及其他成分，在自然界中微生物

的作用下，很容易自然發酵生成香氣撲鼻、美味可口的果酒。