前言

要說中國什麼方面在國際上都享有聲譽呢？那當屬吃了。中國人的飲食有將近幾千年的歷史，同時也因為我國地區與地區之間的差異以及習俗方面的差異，這就導致了中國菜是無法用一個單純的數字去統計有多少種的，如果讓我們每天換一道菜的話，說不定我們這一輩子都無法品鑑完中國所有的美食。

可以作為中國菜食材的東西是有著非常多的種類的，不管是天上飛的，地下跑的，還是水裡遊的，只要味道好的話，基本是逃不過上餐桌的命運的（除了一些野生保護動物）。

一、“知了猴”的故事

除了一些我們日常經常食用的禽類畜類以外，我國的一些地區當中的人們還有著食用一些小蟲子的習慣，“知了猴”就是這些蟲子當中比較知名的一種。每次一到知了猴出沒的季節，在每天的傍晚，就有非常多的人們守著大樹的旁邊等著抓這樣的一種小蟲子。

人們在捉知了猴的時候，道具準備的可謂是相當的齊全，不管是手電筒，竹竿或者是手套，只要我們能想到的道具人們都一應俱全。不過在一年當中能夠捕捉知了猴的時間還是非常短暫的，一般都是夏至到中伏的這樣短短的幾十天，只要過了這個日子的話，知了猴的數量可是一天比一天少的。

捉知了猴是很多人小時候的一個美妙的記憶，當時的中國人們普遍都沒有什麼比較好的蛋白質來源，這樣一種容易抓到並且味道鮮美的小生物就成了人們當時廣受追捧的食品，如果實在品鑑不了的話，也能拿去跟別人換錢，同時在捉知了猴的時候也是非常有樂趣的。

二、“知了猴”受人歡迎

知了猴其實就是我們所熟知的蟬的若蟲（即未蛻變成蟬的幼體形態），別看知了猴長得有點磕磣，但是它具有著十分高的營養價值，同時也富含著多種微量的元素，脂肪含量還非常的少。尤其是知了猴當中豐富的蛋白質含量，更是受到很多營養學家的大力推崇。

人們一般都會把知了猴做成油炸知了猴，這樣一種做法其實是非常簡單的。首先，人們要趁著知了猴還沒有脫殼的時候，將這樣一些知了猴給放入一個鹽水盆子當中，透過這樣一種方法可以限制住它脫殼的程序，還可以算作是一個初步的醃製，能夠讓知了猴入味。

透過這樣一種事先處理以後，人們就會把這樣一些知了猴給放入到滾燙的油鍋當中，炸至金黃撈出，吃起來是非常脆爽鮮美的。可能有很多的人剛開始還對於這樣一種比較醜陋的小蟲子抱有一種牴觸的心理，不過只要你開始吃第一口的話，往往就停不下來了，這樣一種鮮美的味道還有脆爽的口感，實在是讓人慾罷不能。

三、“知了猴”其實很乾淨

同時有一些人可能會好奇：“吃這麼一個東西，怎麼也不把內臟去掉呀？是不是有點不衛生呢？”不過也大可不用操心這件事情，人們在吃油炸小鯽魚的時候也沒有那麼複雜的操作吧？知了猴本來個頭就小，把頭跟尾一去掉，能吃的還有什麼呢？人們吃知了猴一般都是用油炸這樣一種方法的，不用什麼亂七八糟的調味和工序，方法簡單又粗暴，同時也能最大限度的激起它的美味。

有些人以為知了猴的肚子裡可能不太乾淨，其實根本不是這樣的。我們都知道蟬這樣一種生物是靠吸取樹的汁液為生的，知了猴也同樣如此。知了猴本身移動方面就非常的緩慢，這就導致了它的新陳代謝進度是非常緩慢的。

這種東西一輩子可能都進不了什麼太多的食，同時它們還都是喝著樹的汁液長大，根本不用考慮知了猴會吃什麼亂七八糟的東西，也不用擔心它不夠衛生。同時根據我國古代的一些醫學典籍上面的記載，知了猴是有著非常大的藥用效果的，說知了猴渾身都是寶也絲毫不為過，如果把它掐頭去尾扔了的話，那也未免太可惜了。

四、“知了猴”在當下

人們在捕捉知了猴的時候，一般都是在晚上的。一般都只有依靠這手電筒的光亮或者是月光來觀察它的動向，下手也得又快又準又穩。對於一些知了猴比較多的地區的人們來說，一個夏天吃一百多隻以上的知了猴是絲毫不奇怪的。現在的人們普遍生活都比較好，除非是因為自己的樂趣，一般的人們也就直接會去一些專門的飯店上面去吃知了猴。油炸知了猴上面撒上一些辣椒麵或者是椒鹽粉的話，這味道簡直是誰吃誰喜歡。

知了猴其實有一種我們最熟悉的名字，那就是金蟬。相信我們很多人在一些飯店或者是大排檔當中都會看到這麼一道菜，那就是油炸金蟬。對於一些喜歡叫幾個好友一起喝酒乘涼的人們來說，在涼爽的夏夜點上幾瓶啤酒，再來這麼一盤香脆金黃的油炸金蟬下酒，生活簡直是美滋滋，充滿了幸福。

正是因為油炸金蟬這一類食物的暢銷，同時也催生了一批新興的職業，那就是專業的捕蟬人。因為以前飯店的老闆們往往會透過各種各樣的渠道來尋找自己的食材，油炸金蟬作為一種相當暢銷的食物，老闆們肯定會因為這樣一道食材的原材料而東奔西走。正是看到了這樣一種商機，有很多的人們就以抓知了猴為生，這些人抓蟬的技術相當的好，每一天的收入都能達到上千元。

結語

知了猴雖然味道鮮美，廣受歡迎，不過也不是所有的人都可以享受到這樣一種美味的。有一些人可能是對於知了猴有一些過敏現象，他們吃了這樣一道菜之後可能會渾身瘙癢，這也是因為個人體質的原因，這些人註定與油炸金蟬無緣了。不過就是這樣一個不起眼的小蟲子，卻成為了征服廣大人們味蕾的美味佳餚，這也算是這樣一種小蟲子發揮自身價值的一種奇怪的方式吧。不知道在各位看客的家鄉當中，有沒有這樣一種小蟲子呢？