豆腐是中華美食文化中最傳統的食材，豆腐的發展歷史悠久。豆腐是富含植物蛋白的優質食品，由大豆經過磨漿之後用石膏點制而成。

豆腐屬於素食的食材，卻可以替代肉類的口感和美味，可豐可簡讓人有很大的發揮空間。真是不可多得的一種好食材。

豆腐存在的歷史悠久，相傳是由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而誕生了豆腐。經過唐朝末期的發展之後，到宋代豆腐方才成為常見的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋，吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪有賣豆腐和煎豆腐。

豆腐成品種類主要分為南豆腐和北豆腐，南豆腐用石膏點制，質地細嫩，水分含量較多約為90%。北豆腐則使用滷水點制，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，所以北豆腐味更濃，也較容易烹飪各式菜餚。

豆腐所含營養極高，不僅含有維生素、蛋黃素、煙酸等營養元素，還含有多種礦物元素，高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成為很好的穀物補充食品。另外，豆腐含有大量的不飽和脂肪酸，能夠讓豆腐的消化吸收率能夠達到95%以上。現代醫學證明，豆腐對牙齒、骨骼的生長髮育有一定促進作用，還可增加血液中鐵的含量。中醫認為，豆腐為清熱養生食品，常吃可起到清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等多種功效及作用。

在生活中，豆腐都有著哪些常見的做法呢？

一般的做法有皮蛋拌豆腐、麻辣烤豆腐、肉末釀豆腐、蝦仁燴豆腐、小蔥拌豆腐、小白菜燉豆腐等等。相同的食材，不同的做法，就誕生了不一樣的美食，極其普通的美味就在你的身邊，等待我們去發現。

紅燒獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統名菜，原本是一道葷菜，主要以五花肉為主料，混合荸薺、雞蛋、澱粉、蔥姜等調味，具有肉質鮮嫩、清香味醇的特點。經過多次揣摩我用豆腐替代肉做出了這道“素燒獅子頭”，比起肉版獅子頭，口感也是有過之而無不及，一樣吃得異常美味。

下面來看看我是怎麼製作這道菜的吧～

準備的食材；

北豆腐300g、杏鮑菇1個、香菇3個、鐵棍山藥1根、薑末適量、鹽3g、雞精1g、麵粉30g、澱粉10g、小蘇打粉1g 、青菜4顆、糖1勺

做法；

1。先將青菜放入沸水中焯燙，然後放入冷水中保持鮮綠備用。

2。鐵棍山藥也放水中煮約5分鐘，然後去皮。煮一下山藥去皮就不會有粘液了。

3。北豆腐一大塊放入蒸鍋裡，蒸10分鐘。

4。杏鮑菇切成碎末。

5。香菇也切成均勻的小粒。

6。去皮後的山藥也切成細末，山藥還是保留脆的口感。

7。豆腐吸乾水分用手捏碎，放入杏鮑菇和山藥及香菇的末，再加少許薑末，然後加鹽和雞精調味，加入麵粉一起攪勻即可。

8。用手把攪拌均勻的豆腐分別搓出大圓球待用。

9。鍋中放多些油燒熱到6成，放入大圓球炸至金黃。

10。另起鍋里加水，用生抽、糖、鹽、蠔油、調味，放入炸好的豆腐圓子，小火煨15分鐘，最後加適量水澱粉勾芡。

擺入碗中，一般放四顆，再加青菜點綴即成。

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