巴拿馬咖啡——國色天香的“瑰夏”

大家好，我是凌愷，今天給大家分享的是國色天香的巴拿馬“瑰夏”咖啡，進來了就點個關注吧，每天小編都會有更新哦！

巴拿馬，連線著北美與南美，並且巴拿馬運河連線著太平洋與大西洋。

之前，巴拿馬的咖啡從未進入過精品咖啡行列。

然而在2004年，巴拿馬的“瑰夏”初吐芬芳，連戰皆捷，向世人證明了巴拿馬不光佔據國際要塞，在咖啡行列也將是新一代的精品咖啡代表，“瑰夏”咖啡一戰成名，可謂是前所未有，從2004年到2007年共囊括十項國際咖啡杯測大賽冠軍：

1、2004年到2007年連續四屆“巴拿馬最佳咖啡”（ Best of Panama）

2、2005年到2007年連續三屆“美國精品咖啡協會杯測賽”（ SCAA Cupping Pavilion）

3、2004年、2006年、2007年連三屆“雨林聯盟咖啡品質杯測賽”（ Rainforest AllianceCupping for Quality）

4、2007年五月更是輝煌再現，奪下了“烘焙者協會杯測賽”冠軍（ Roasters Guild Cupping PavilionCompetition）獲頒“世界最佳咖啡”頭銜，拍賣價更以每磅130美元成交，創下世界紀錄，震撼了全球精品咖啡行業。“瑰夏”的走紅歷程，就像咖啡版的灰姑娘傳奇。

源自衣索比亞

瑰夏品種源自衣索比亞西南部人跡罕至的瑰夏山（GeishaMountain）。這裡一片青翠，生機勃勃，位於衣索比亞咖法森林西南邊陲，接近蘇丹國界處，海拔高達1700-2100米。

瑰夏誕生於素有咖啡基因寶庫之稱的咖法森林不足為奇，可是讓人不解的是，為啥衣索比亞不採用瑰夏的香醇，卻要把這麼好的咖啡送給別人吶？

衣索比亞官方在1930年的記載中提到：“這不是高產能品種，豆身瘦長其貌不揚，喝來其味不佳，卻能抵抗葉鏽病，可用來混血提升其他品種抗病力”。可見七十多年前衣索比亞已注意到瑰夏的超能力，可作為改良品種的“種馬”，只是風味未受重視。未料七十年後的今天，瑰夏卻在國際杯測大賽中以優異的成績出現在人們的視線中，就連埃國的咖啡專家們也搞不懂， 真是當年低估了瑰夏的咖啡，也許是巴拿馬的水土對咖啡的生長更加有利，才使得瑰夏發生“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”效應？這個問題值得深思，更需要咖啡專家給予答案！

自從瑰夏咖啡眼眉吐氣後，各大咖啡專家評語瑰夏說：“濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，類似埃國耶加雪菲，堪稱國寶豆”。

瑰夏的瘦長豆貌有些像哈拉爾咖啡豆。專從咖啡豆的豆相和咖啡獨特的香氣來看，瑰夏種壓根就不像是中美洲豆，絕對歸屬於衣索比亞的咖啡風格，但瑰夏品種是怎麼到的巴拿馬？為啥其他國家都不知曉吶？

從埃國的咖啡記載中可找出蛛絲馬跡：1931年從瑰夏山取下咖啡種子，1932年移栽到肯亞，1936轉種坦尚尼亞，1953年轉進哥斯大黎加，之後再移植巴拿馬的時間約在六十年代此後就斷了線。

當時衣索比亞應英國之請，輸出瑰夏以協助咖啡產國改良品種增強抗病力，但收效有限，因為瑰夏抗病力雖強但產果量很少，與瑰夏混血的世代產量也不佳，所以六十年代以後就銷聲匿跡了。後來才知道原來瑰夏品種藏在賈拉蜜幽莊園不動聲色，四十年後才一吐芬芳。

賈拉蜜幽莊園

1964年，瑞典裔的美國銀行家在巴拿馬西部風光明媚的巴魯火山（Baru）腳下，買下佔地數百公頃的翡翠農莊（Hacienda La Esmeralda）作為退休養老的住處。1931年，他的兒子不惜放棄神經化學博士頭銜，返回巴拿馬協助老爸經營農場（當時以乳牛業為主）。1987年，翡翠農莊開始持強列引進卡杜拉、卡杜艾。1994年，設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年，彼得森家族又在附近買下賈拉蜜幽莊園（ Jaramillo），主要是看上它有三好：水好、山好、咖啡好。賈拉蜜幽的咖啡喝來總有一股若有似無的橘香和花果香，不像巴拿茫脫馬咖啡慣有的味道。

2003年，丹尼爾認為賈拉蜜幽莊園的咖啡品種不木心措少，建議父親針對各區不同品種進行杯測，這樣才能找出優雅橘香出自哪個品種。杯測結果指向了莊園裡向來被忽視的最高點處種植（海拔1600米處）的不知名咖啡樹，可能因為產果量很少，被前任莊主用來充當防風樹，栽植在莊園的邊緣地帶。

此結果令家族大感意外原來莊園咖啡混合後仍有一股優雅橘香，全是防風林裡不知名咖啡樹散發出來的好味道，於是決定把該區的咖啡獨立出來，參加2004年巴拿馬國寶級咖啡豆杯測大賽。在比賽中，瑰夏咖啡果然一鳴驚人，一路稱霸到2007年。專家鑑定後，才認出是埃國的瑰夏品種（鐵比卡的嫡系）。

彼得森家族目前擁有翡翠和賈拉蜜幽兩座農莊，但瑰夏主要出自賈拉蜜幽莊園，近年來，翡翠農場除了卡杜拉、卡杜艾之外，是否還加種瑰夏，外界不得而知。

據家族透露，瑰夏的產量只佔兩座莊園的3%左右，一上市立即被搶購一空，因此才會出現每磅130美元的天價（目前的瑰夏是由翡翠莊園營銷）。在此提醒咖啡迷除了要了解產國和莊園外，更要進一步瞭解咖啡樹的品種優劣。換句話說，買對了產國與莊園不表示就買對了豆子，還需認清莊園裡有多少品種、買到的是純種豆還是混合豆。

巴拿馬西部奇裡基省（ Chiriqui）的博克特（ Boquete）產區是精品咖啡豆的集結地。恰好翡翠莊園和賈拉蜜幽莊園在這這個位置上，除了享有火山岩沃土，而且這裡四季分明，平均年降雨量高達3500釐米，中午會有云層為咖啡樹遮陽，這些優越條件都有利於阿拉比卡種的生長。

而埃國咖法森林的瑰夏跟巴拿馬瑰夏的生長環境完全不同，巴拿馬有著豐厚的火山土壤，火山土壤有著很高的礦物元素，而瑰夏咖啡的芳香物質，是否與巴拿馬的火山土壤有極大關係？這還有待考證。

瑰夏精品咖啡中稀有的品種

巴拿馬的咖啡品種特別多，比如鐵比卡種、波旁種和新品種的卡杜拉、卡杜艾，而瑰夏種是很少見的稀有品種，但是自從翡翠莊園與賈拉蜜幽莊園出名後，咖啡農都想種植瑰夏品種，至於咖啡農的瑰夏與莊園瑰夏差距在哪，我們就不好下定論了，巴拿馬每年的咖啡產量大約在一萬噸左右，而翡翠農場每年只生產150袋生豆，約9000公斤。如以瑰夏只佔3%來計算，也只有270公斤，這個事實證明要質量就無法保證產量，有了產量質量上就不一樣。

美國咖啡界有個說法：

頂級夏威夷可納喝來像巴拿馬，極品藍山近似巴拿馬，上等哥斯大黎加也有巴拿馬的味。

這種說法暗示巴拿馬咖啡豆可以一豆三用，同樣也從側面表現出咖啡界摻假成風與巴拿馬咖啡被嚴重低估的問題，很多年前，咖啡界人士都聽過美國的科納咖啡豆摻假事件，就是以西部博克特產區的巴拿馬豆來替代昂貴的可納豆，不幸被發現了。

而今，

瑰夏一戰成名，巴拿馬咖啡終於從默默無聞的替身豆，變成最佳主角！

好了，今天小編就分享到這裡，希望本文可以讓大家瞭解到”瑰夏“咖啡的相關知識，更多美食分享還在繼續，別忘了轉發、點贊、評論或者收藏哦！您的支援是我創作的動力，謝謝！

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