傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成。由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，所以不能幹燒。

砂鍋的特點是能均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部原料，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，湯的滋味就越加的鮮醇，被燉製出的食品質地就越加的酥爛。

砂鍋雞腿

原料：雞腿2個、洋蔥1個、土豆1個；生薑片（3小片）、蒜片（兩瓣）、香菜段；

調味料：鹽、味精、雞精、白糖、生抽、蠔油、老抽、料酒、火鍋底料（一小塊）

做法：

1。將雞腿清洗乾淨，去除雞骨，然後改刀切成小塊；

2。加入鹽、味精、白糖、料酒、生抽、蠔油、老抽（少許），抓拌均勻；

3。雞塊抓拌均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製10分鐘左右；

4。將洋蔥切絲、土豆切成條，平鋪在砂鍋底部；然後把砂鍋放在燃氣灶上開大火，砂鍋中加入清油；

5。待聞到洋蔥香味時，下入醃製好的雞肉塊，加入清水；

6。湯開之後，下入一小塊火鍋底料和生薑片、蒜片，改中小火燉至；

7。大約燉至15分鐘左右，湯汁變濃稠時，轉大火燉至1分鐘左右；

8。最後撒上香菜段，即可出鍋了；

小貼士：1。雞腿在醃製過程中，要上下摔打幾次，然後放入冷藏室，這樣可以更好地讓雞腿肉醃製入味；2。火候掌握：先開大火將洋蔥出香味，再轉中小火慢燉，使其雞肉軟爛入味，最後大火收緊湯汁，口感更佳。