廣東人的湯煲得天下聞名，廣東人的粥也不甘示弱，尤以順德為最。

所幸在順德讀的大學，對順德的印象就是這是一群超有錢的群體。

當然，順德的美食真的得誇誇的。而且還有一種“煮男”的現象，我認識的好多順德的男生很享受烹飪，當然做得也很不錯的。

然而，如今提到火鍋。很多人都會首先想起麻辣火鍋

紅油、幹辣椒……

有網友甚至還大呼：不辣的火鍋還叫火鍋嗎？

還一樣叫火鍋呀！

而且不辣的火鍋還一點都不輸，甚至還成了很多人的至愛！這當中相當有名的，要數順德的“粥底火鍋”。

早茶，點一碗及第粥。宵夜，點一鍋生滾粥。從早到夜，順德人鍾愛“粥”的好滋味。

前幾篇寫了幾款養生的火鍋，今天看看“老火靚湯”的廣東如何展現火鍋的最高境界。

專攻養生一百年的廣東人，更是在火鍋上，也動開了養生的念頭。

一鍋熬製數個小時的白粥裡，放入雞、鴨、海鮮各種，那滋味想想就覺得爽。

粥底火鍋在順德已有十多年的歷史，但以前多在大排檔上流行。現在，很多精明的順德人開始把以粥底打邊爐的做法加以昇華，重新包裝，以更多的選材和舒適環境經營“粥底火鍋”專門店。不想這種粥品牌店一問世就大受歡迎，尤其是冬天早吃膩了其他火鍋的人們發現，粥底火鍋別有一番味道，於是很快就引來群起仿效。

粥底火鍋的鍋底是用香米和東北米混合熬成粥水，然後把米渣磨爛放進粥水一起熬，因此出來的粥是像湯一樣沒有看到米在裡面的，因此又叫“無米粥”。

粥底火鍋的美味之處是，由於粥水的沸點高，用來打火鍋更能保持肉質的鮮美，而又因為粥水本身就有降火養顏之功效，天天打火鍋都不會上火，因此近年特別受歡迎。

小心翼翼夾起魚片，在粥裡涮十幾秒。此時的等待竟如此漫長，魚片柔滑入口，帶著粥的香氣，還沒有回味就在口中化開，非得再吃上十塊八塊才能滿足味蕾。

打粥底火鍋最重要的食材是魚片，順德粥底火鍋在食材上下足了功夫，所有的魚均來自順德當地，店裡有養魚池，活魚現殺精準刀工切片。如那鉗魚，刺少肉厚，入鍋30秒迅速撈起。

在來順德之前，我真不知道粥還可以做得如此美味，這也是最重要的。

有機會來順德，記得一定要試試順德粥底火鍋，吃一次就愛上了。