西北的肉食中，羊肉絕對地位崇高。千百年來文化與生活習慣的衝擊交融，最終讓西北人把羊肉的吃法演繹的淋漓盡致。

要寫好西北的羊肉，這絕對是一個大課題，我沒有那麼大的能耐，只能“庖丁解羊”，一件件分割開，慢慢琢磨。

今天先從羊頭開始，有頭有尾麼。

大多數地方吃羊頭多是滷製，河南山東那邊善用各種香料滷好羊頭開吃。西北這邊貌似多喜歡白水煮羊頭，煮好後就大蒜和椒鹽，謂之“白水羊頭”。

我們這邊很少見有人抱著整個羊頭大塊骨朵的，羊頭肉多是入了羊雜湯。10。1去酒泉，小西街有很多賣滷羊頭的，建議愛喝白酒的人約三五好友去嘗試，一個人吃沒那個味兒。

烤肉店則是把羊頭兩賣，一是烤羊頭肉，個人感覺稍顯肥膩，口感不如烤肉。二是烤羊腦殼，這是純純吃羊腦的，烤好蘸椒鹽，我的最愛，兒子後來也加入此列，每隔一段時間總會提醒我：“該去吃羊腦殼了”。

在在上檔次點飯店都會做碳烤羊頭，羊頭一劈為二，進烤箱烤的焦黃，上桌無論賣相和口感皆是上乘，但價格總有點不太親民，和酒友小酌，誰會去大酒店？

自認為羊頭最溫情的吃法還屬“羊頭煮麥仁”，這是文雅的叫法，我們這裡直接叫“羊頭煮麥子”。

羊肉烹製起來很費事，先得用噴燈將頭上羊毛燎淨，再仔細沖刷洗去燎毛時的黑漬，然後自中間劈開，將耳鼻口舌洗刷乾淨，泡水去淨血水，才算是準備好了。

僅洗羊頭這一件事就頗費功夫，所以很所人不願做，但相較羊肉而言，羊頭廉價，勤勞的母親們總會多些耐心和細緻，既能滿足一家老小的口腹之慾，又能省些開支，一舉兩得。

勤勞的西北人。

洗好羊頭便可入鍋熬煮了。這是個耗時間的活，大火燒開，撇去浮沫，然後轉小火慢慢咕嘟著。差不多兩個小時，要加入泡好的小麥同煮。冬天農村家裡都是火爐，壓好火，文火慢燉四五小時，羊頭軟糯，羊湯奶白，小麥粒粒咧開小口，充分吸收湯汁的味道，嚼起來肉糯皮韌，很奇特的口感，妙不可言將羊頭撈出，退骨取肉，肉切成拇指大小，復入湯中，一鍋羊頭煮麥仁成了！

羊頭煮麥仁除去煮羊頭時放蔥姜花椒去腥，之後放鹽和味精即可，再無複雜的調味。喝的時候放蒜苗，嗜吃辣的放點油潑辣子，寒冬臘月，聽著呼嘯北風，在屋內暖暖的來一碗羊頭煮麥子，那滋味能一直暖到心窩裡！

現在城裡都是暖氣，不生火爐了，加之生活條件好了，羊頭收拾起來委實麻煩，很多人都不在家做這道美味了。前幾日去喝羊湯，瞅見店裡的選單有，準備抽時間帶一家老小去試試。

喝口羊頭煮麥仁，再來點羊肉，秋風起，貼秋膘，冬風來，暖心胃啊。