過年都要吃魚，寓意年年有餘嘛，今年因為爸媽的工作關係，我們全家都在上海過的年，三十那天照例還是老媽負責年夜飯，因為就我們家三口人，所以也就做了四菜一湯。可是我媽卻燒了兩條鯽魚，我就跟我媽說了句，一條魚就夠了吖，我媽說了句，不懂就別瞎說。

既然是過年嘛，那就分享幾種魚的做法吧，大家覺得最出名的魚的做法是什麼啊？

因為小編我是在蘇州上的大學嘛，提到魚我第一反應就是松鼠桂魚，據說松鼠桂魚是乾隆爺下江南時品嚐過的。當然松鼠桂魚的做法也很多，今天就分享一下它的做法。

松鼠桂魚

食材：鱖魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，溼澱粉 40克 （實耗50克），食鹽適量，食醋 15克。

第一步： 將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

第二步：將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

第三步：炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

第四步：將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

第五步： 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

下面再分享一道紅燒魚的做法。

紅燒魚

第一步：將殺好的魚清洗乾淨打上花刀。

第二步：將魚放在空碗中，將切好的薑絲放在魚肚和花刀口，倒入少許料酒，再在魚肉上抹上適量食鹽，按摩10分鐘，再放入冰箱中冷藏15分鐘。

第三步：起鍋燒油，油不要太多，油燒到冒煙時，鍋內放入薑片，隨即將醃好魚放入鍋內煎。

第四步：魚煎好後向鍋內倒入適量高湯（清水亦可），倒入適量醬油。

第五步：水開後調入適量醋，去腥，軟化魚骨。大火收汁即可。

煎魚過程還是有很多講究的，很多人煎魚都會破皮粘鍋，其實煎魚只要記住，油溫要高，油量要少，而且魚下鍋後儘量不要翻動，煎至定型再翻動煎另一面就好了。很多人又會問怎麼知道已經煎好了，其實煎魚一面大概十分鐘左右。最好是用平底鍋煎魚。

最後小編祝大家年年有餘！