生蠔，被譽為“

海中牛奶

”。冬季是吃生蠔的最佳時期。民間流傳著“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺。現在高檔自助餐和酒吧都以放置在碎冰上的“法國蠔”或“澳洲蠔”來吸引人。這讓很多人覺得，“生蠔”就應該是生吃的“蠔”。

這種概念可能還源於

中學課本上莫泊桑

的《我的叔叔于勒》中吃生蠔（牡蠣）的描寫：“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣……她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕託著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里……。”

生吃生蠔有危險

生蠔都能生吃嗎？還只是進口的高階“蠔”能生吃？

要知道吃生蠔，

有可能會把人吃死

。有新聞報道澳洲今年有一名婦女在食用大量生的牡蠣後渾身潰爛，不治身亡。這是由於生蠔等海鮮上往往會有

海洋弧菌

。飲食感染海洋弧菌的後果很嚴重，除了上吐下瀉，甚至會休克和死亡。

什麼是“生食用”的蠔

生蠔能否生吃，首先要看生蠔的生長區域，最乾淨的

一級水域

所產的生蠔，可以提供生食用。“生食用”的生蠔在採集後是需要

經過淨化

的。蠔的外殼要照射紫外線，浸泡在無菌化的海水裡，讓蠔在2～3天中吸入、排出20升無菌海水的方法來清潔蠔的身體。只有這樣的蠔才能真正達到“生食”的標準。所以不要被商家的宣傳所迷惑，現在海洋汙染的問題很嚴重，要知道全球的

海洋都是連通的

，所以進口的海產品不一定就沒有細菌汙染的問題。

熟食牡蠣也美味

澳洲等可以生吃的是岸邊採的石蠔；深圳深井、陽江、湛江的牡蠣都挺出名的，但品種屬於泥蠔，不可以生吃。在指定海域外養殖的牡蠣，一般在養分多的河口附近養殖，不經過淨化。

這類牡蠣長得比較胖大，味道也更濃。

合理烹飪並不輸於進口生蠔

。國產蠔在燒烤排擋最常見，一般蒜茸碳烤，或蒜茸粉絲清蒸。由於放在瓷盤裡，殼太厚不大美觀，所以宴席較少上整蠔。

其他吃蠔的方法在中國還是很多樣：潮汕福建傳統的蠔粥或火鍋比較多見，蠔烙更是與臺灣蠔仔煎相似的美食。對海鮮來說，無論是從衛生還是美味的角度，

新鮮都是最重要的

。所以不用迷信進口，尤其是生活在沿海的人，好好享受這當季美食吧！內陸省份的人也可以用蠔豉（牡蠣幹）來熬湯煮粥。

參考資料

ほとんどの人が勘違い！？今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い ウェザーニュース 2018/12/13