大醬的釀造工藝都是源自山東，在山東人、河北人闖關東以前，東北的苦寒之地主要是滿族人和高麗人。一個只會吃牛羊的民族，一個只會吃泡酸菜的民族，懂毛線發酵工藝啊？

雖說同屬于山東的釀造工藝，但是東北大醬的味道與山東的味道根本不能相提並論東北大醬多數由家庭自制，無論是食品衛生問題（菌群）還是發酵工藝，甚至於。醬的細滑度、濃醇度，山東大醬甩東北幾百公里。有的東北家庭做的大醬有一股子濃烈的臭氣，這種臭氣東北人甘之如飴。而山東人卻無法接受，更何況是南方人。雖然魯菜發展停滯不前，但幸運的是山東釀造工藝卻一直與時俱進。大醬的色澤純正，香氣濃郁，口感細滑，味道卻不那麼死鹹。煙臺的欣和，威海的四海都是其中翹楚品牌。

第二，並不是所有南方人不吃蘸醬菜，當下航空鐵路業空前發達，東西南北人民之間的文化交流也遠比過去頻繁。口味的融合早已是大趨勢。尤其年輕人更願意嘗試新生事物。我在深圳工作13年，見識過南方各省喜歡生吃蘸醬菜的人。前提是，他們吃的都是山東醬，而不是東北臭醬。胡蘿蔔，生菜，黃瓜，青椒都可拿來蘸。 我的餐廳有一款開胃小菜非常受客人，尤其是老外更加喜歡。甜麵醬＋美乃滋蛋黃醬攪拌融合，再冰鎮配蔬菜味道無敵。

第三，我問過很多南方朋友為什麼不喜歡生吃蔬菜。很多人都說小時候見過農民給蔬菜施肥的時候，是用瓢舀著發酵好的屎尿水直接潑在菜葉子上面，第二天再摘下來洗乾淨

賣。這種場景任誰見了都會嘔吐，炒了吃心裡都會有陰影，更何況生吃？（大腸桿菌，念球菌，沙門氏菌，隨便一個都讓你拉稀到腿軟） 但是真正的有機種植蔬菜，並殺滅有害菌的話，很少人會拒絕鮮脆嫩綠的蔬菜配著大醬這種爽口吃法的。