前一段時間，匆匆趕到京城，忙完之後靜謐的小夜晚，叔就已經把當天中午要吃什麼計劃好了。

無論多忙，吃貨的人生思考總是美味的。左家莊，京城老區，滿眼金黃，悲涼中卻透著一絲暖意，這可能就是市井氣息吧。

覓食途中偶遇一家名字有趣的餐廳“半價菜館”，名字起的就透著實惠勁兒。

其實仔細一琢磨有些不對勁兒，記得叔在小學的時候還是拿過雙百的，當時的愛因斯坦老爺爺也算是有名的，估計老爺子看到這個店名肯定會根據相對論的理論說“沒有原價何來半價，非也非也”。

今天要寫的不是這家店，是隔壁的“爆肚於”。京城老館子起名字都挺有趣，菜品在前，姓氏在後，估計和外國人起名字有點差不多，先尊重自己在尊重姓氏，比如“尼古拉斯·趙四”。

看名字像個老店，實際的主理人看起來年紀不大，估計也可能是傳承的，也可能是潛心鑽研爆肚的人。

館子是老京菜小吃，爆肚系列當頭，老北京小吃其後，剩下就是一些冷盤，主食，當然還有涮肉。

北京常來，所以吃什麼叔心裡有數，一人食，一盤爆肚，一碗炸醬麵，足矣。

爆肚是一定要趁熱的，最好盤子都是溫的，一涼，立刻不脆。麻醬是很重要的蘸料，裡邊絕非簡單的芝麻醬，各家配方不同，加工工藝不同，一筷子蘸下午，必須香鹹鮮甜，滋味豐厚，而叔覺得炸的辣椒油才是最見不同的地方。

這裡的辣椒油是現炸的，一個白碗下邊墊個小碟子，怕燙，油是噴香的，辣椒段是酥脆的，空口來幾個足矣下酒，但是我是要把它和麻醬攉到一起的，香上加香，一塊脆嫩冒熱氣的毛肚狠狠的蘸上一筷子蘸料，再捲上一兩段辣椒，入口美的很，看著街上人來人往，樹上金黃一片，感覺故宮裡雖然妃子三千，也要等叔嚼完這一口。

炸醬麵的醬是要熬的，小火，大油，醬濃，慢慢轉勺子，越熬滋味越重，越攪入口越香。

菜碼是有講究的，此處雖然店小，也沒有少過五色，芹菜，豆芽，心裡美，黃瓜絲，大頭菜。

倒多少醬不用猶豫，一碗都下去，要知道這一碗最貴的就是醬，店家不會傻到讓你有浪費的機會，肯定給你剛剛好。

麵條筋道，北方人吃麵挑的很，面不筋道，它說你粉不好。面太黏糊，它說你煮不好。面太糊塗，它說你水不好。必須又筋又緊又勁，你還不能嚼不動。

一瓶北冰洋是一定要的，就和我們瀋陽的八王寺一個意思，老汽水，老味道，新價格，嘿嘿嘿。

城市裡到底什麼是本地特色美食很好識別，你自己觀察，一個你隨意路過的小館子，找一兩道本地小吃，你就吃它，如果味道不錯，那麼這就是本地主流美食。道理很簡單，一類食物是否達到一定水準不是用最高標準的那個餐廳來證明的，而是由最普通的餐廳來實現的。

行業最低標準決定了整個行業的水準，食物味道的最低標準決定了這個城市這道菜的水準。就如愛大爺所說“美是相對的，如果最醜的都美了，那麼這個世界才真的美了”，叔在北京，中午這頓，美了。

地圖

●地址：北京市三元東橋新源東小區內（九頭鷹對面的衚衕進去新源裡中學對面）