在飲用精釀啤酒時，通常會聽到有人說殺口感。殺口感指的是精釀啤酒中的二氧化碳在口中分散溢位，口內感到麻舌，從而產生新鮮、刺激、舒適的感覺。那如何控制精釀啤酒中的二氧化碳呢？今天帝甲精釀小編給大家詳細介紹一下。

精釀啤酒中二氧化碳含量

精釀啤酒中二氧化碳的含量越高，殺口力越強。二氧化碳含量主要經過發酵過程中溫度與壓力的控制來完成。

二氧化碳飽和時間

發酵過程中低溫貯酒時間越長，二氧化碳與精釀啤酒中膠體物質分離越結實，殺口力越強。為達到二氧化碳穩定分離，0到零下1攝氏度貯酒至少要到達1周。

精釀啤酒中的二氧化碳不僅有利於形成均勻的泡沫，賦予精釀啤酒殺口的感覺，有利於防止精釀啤酒氧化，而且還能讓精釀啤酒的苦味更加細膩以及抑制雜菌汙染的作用。

影響二氧化碳溶解度的因素

1、二氧化碳溶解度與溫度有關，溫度控制越高，二氧化碳溶解度越低。

2、二氧化碳溶解度與儲酒壓力有關，儲酒壓力的大小直接影響二氧化碳的溶解度，二者關係成正比。

3、碳酸與酒精作用形成酯類，酒精含量越高，轉化成酯類就越多，二氧化碳損耗就越大。

4、儲酒時間發酵時間長，二氧化碳溶解度就好，溶解就越穩定。

生產過程中提高二氧化碳溶解度的措施

1、適當提高發酵罐壓力至0。13-0。15MPa，增加發酵液中二氧化碳含量。

2、定期檢查發酵罐安全閥等各閥門墊片的密封性和壓力錶的狀況。

3、控制罐壓要考慮酵母排放時壓力的變化。

4、精釀啤酒在0-1攝氏度儲存至少5天，使二氧化碳在低溫、壓力下充分溶解。

學會控制精釀啤酒中的二氧化碳，可以有效提高精釀啤酒品質，所以多瞭解一些精釀啤酒知識是很有必要的。而在“帝甲精釀”中也有更多豐富的精釀啤酒知識，大家可以隨時進入瞭解。