在國家癌症中心公佈的《中國胃癌流行病學現狀》報告中，2012年全球胃癌新發95。1萬例，死亡72。3萬例，而其中中國的發病和死亡案例差不多佔了全球的一半多，並且在2015年，約有49。8萬中國人死於胃癌。

胃癌是一個隱藏比較深的惡性腫瘤，胃癌發病時，症狀不是很明顯，並且常有人誤以為是胃病，因此也不是很在意，常將此當做一般胃病進行治療，從而可能錯過最佳治療時機。也正因為如此，在我國早期胃癌者檢出率僅有5-10？右。

胃是我們的消化器官，其發生的疾病自然與飲食脫不了干係，胃癌也同樣不例外。含鹽量高的醃漬食品已經被證明與胃癌有極強的相關，而我們的飲食結構中有常用泡菜、醃菜、鹹菜等等，均會增加罹患胃癌的風險。有資料顯示，胃癌高發地域集中在東亞地區，好發於亞洲人，尤其是我們中國人，這也從側面證實了這一點。

正因為飲食結構對胃癌的發病率有很大的關聯，因此在平時飲食當中，我們要注意少吃誘發胃癌的食物，儘可能的保護自己的健康。

>全球胃癌患者一半是中國人，營養師呼籲：這3種食物要少碰！

1、醃漬食品

醃漬食品是食品保藏的一種方法，並且是一種很古老的方法，在民間非常的普及。醃漬食品風味獨特，具有刺激食慾，幫助消化和去油膩等效果，因此深受人們的喜愛，即使到了現在也不過時。

不過醃漬食品加工過程中往往會加入大量的鹽分（也有的漬食品是放糖，這裡主要講放鹽的），這樣才能夠有效的控制微生物的活動和發酵，並抑制腐敗細菌的生長，從而防止食物的腐敗變質。

但醃漬食品這種高鹽的食物，會對我們的胃黏膜產生破壞效果，並且醃漬食品會產生亞硝酸鹽，在消化過程中會發生一系列反應形成亞硝酸胺，具有致癌的效果。

正因為醃漬食品會傷害我們的胃，並且會增加胃癌的發病率，因此，平時還是要少吃醃漬食品為妙。

2、燒烤類食物

燒烤類食物因為其獨特的風味一直深受人們的喜愛，在大街小巷經常能看到燒烤的影子，到了夏天更是常見。

不過燒烤雖然是一道美食，但其本身並不太健康。因為食物在燒烤的過程中，會因高溫難免會產生一些致癌物質，如苯並芘、亞硝胺、雜環胺等，容易附在食物當中被人吃下去，從而會增加罹患胃癌的風險。不僅如此，燒烤時產生的煙霧也會帶有這些致癌物，也對身體健康帶來隱患。

因此，面對燒烤類食物，不能為了貪圖美味而忽視健康。吃？可以！但要少吃，否則會給身體健康帶來隱患。

3、油炸食品

油炸食品相信很多人都喜愛吃，中國人吃油炸食物至少有兩千多年的歷史，並且在南宋的時候，炸油條就已經成為了老百姓最愛吃的食物之一了。

不過，油炸食品被世界衛生組織列為垃圾食品之首，並且有幾項權威研究證實了油炸食品會減少壽命，誘發胃癌、腸癌、心腦血管疾病等。這是因為，油炸類食物經過高溫處理後，難免會產生雜環芳烴類成分，會含有致癌的物質，從而會增加胃癌、腸癌等癌症發病機率。並且，食物經過油炸之後，會含有大量的油脂，吃進去後不僅容易發胖，增加罹患心腦血管疾病的風險，而且也會增加腸胃負擔，不利於消化。

由此可見，油炸食品並不是什麼健康的食物了，雖然好吃，但平時要少吃點為好，如果給自己的健康帶來威脅就不值得了。

除了這3種食品要少吃之外，還要注意導致胃癌的罪魁禍首：幽門螺旋桿菌。

除了飲食結構方面誘發我國罹患胃癌之外，幽門螺旋桿菌也是其中重要的原因之一。幽門螺旋桿菌比較頑固，不易根除，並且會不斷的釋放尿素酶、空泡毒素、磷脂酶等物質，從而使得胃黏膜上皮細胞壞死，破壞黏膜屏障，從而導致胃炎、胃潰瘍的發生，最終可能導致胃癌。

世界衛生組織已經宣佈幽門螺旋桿菌為微生物型的致癌物質。而在我們中國，幽門螺旋桿菌感染率超過50？人群主要是低收入人群，也就是說幽門螺旋桿菌比較喜歡找窮人的麻煩，常出現在用餐環境不衛生，集體用餐等人群當中，因為用餐不衛生、集體用餐很容易導致幽門螺旋桿菌大範圍的傳播感染。

當然，也不是說感染了幽門螺旋桿菌就說明你一定會患上胃病乃至胃癌。一般約80？0？感染者不會出現什麼症狀，並且只有一小部分人可以會被胃癌選中。

但不管怎麼樣，平時還是要得注意飲食的衛生，最好不要吃“大鍋飯”，實行公筷制，這樣能夠儘可能的避免感染上幽門螺旋桿菌，免得給自己的健康帶來威脅。

做好4件事保護胃，遠離胃癌

1、儘量不吃剩菜，不吃過期食物

胃癌過去常被稱為“窮人病”，這也不是沒有道理的。除了農村常吃鹹菜、醃菜之外，過去農村冰箱沒有普及，而人們吃不完又捨不得扔了，往往會第二天熱一下再吃。這樣一來容易有細菌滋生和一些有害物質的產生，吃進去後對身體健康不利。還有的就是老一輩人中，往往比較節儉，一些食物過期了也捨不得丟，還拿來吃，這也會給健康帶來一定的威脅。

這些生活習慣，對身體健康不利，尤其是對腸胃不好，會增加罹患胃病的風險。因此，平時要少吃剩菜，最好不要食用超過兩天的剩菜，然後過期的食物千萬不要捨不得，最好是丟掉不要吃。

2、少抽菸喝酒

抽菸是對身體健康是百害而無一利的，吸菸的時候會吸入上千種有害物質和幾十種致癌物質。其中含有的尼古丁、亞硝胺等致癌物質，除了誘發胃癌，還會誘發肺癌、膀胱癌、口腔癌等多種癌症。

對於喝酒，喝少量酒且不經常喝酒一般問題不大。不過有義大利學者在研究喝酒與患腫瘤等疾病的關係30年後發現，即使每天只攝入25g酒精，也會增加罹患各種疾病的風險。

酒精雖然不致癌，但是酒精在體內代謝可能會生成乙醛，是具有極強的細胞毒性的，會對我們體內細胞組織造成傷害的。並且在世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單中，與酒精飲料攝入有關的乙醛屬於一類致癌物。

由此可見，平時要少抽菸喝酒，這樣才能夠減少身體罹患各種疾病和癌症的風險，如果能戒掉當然最好了。

3、使用公筷

在我國，圍桌共食、相互夾菜是我們中國人自古以來的飲食習慣，因為人們認為這樣能夠一下子拉近人與人之間的距離。但是這樣一來，增加了細菌和病毒的傳播機率，這也是為什麼我國幽門螺旋桿菌感染率較高的原因。

就餐的時候，不使用公筷，其實是國人餐桌上最大的健康陋習了，不少醫生和專家都呼籲大家使用公筷，這樣能夠健康衛生，減少細菌和病毒的傳播。

因此，建議大家使用公筷，雖然開始比較麻煩，但是習慣就自然而然了，更何況能夠減少感染細菌和病毒的風險，對身體健康有利，對保護我們的腸胃健康有利，何樂而不為呢？

>溫馨提示：胃病多半都是吃出來的，一旦有胃病了，務必遵守3分治7分養，養就包括飲食的規範，務必刻在心裡！