未來網北京9月28日電（記者 凌萌）“開袋即食，秒變大廚”、“3分鐘吃大餐”……隨著國慶小長假的臨近，方便、快捷的預製菜成為不少家庭居家、出遊的首選。

當下，預製菜賽道已漸趨紅海。近日，家電巨頭格力宣佈入局預製菜賽道，引發行業熱議。而在此之前，各大餐飲企業，叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮電商平臺，快遞巨頭順豐等，已爭先“落子”這一賽道，部分品牌還推出旗下的兒童預製菜產品。

巨頭“搶灘”背後，預製菜賽道也頗具爭議。除了長期被消費市場詬病的食安問題外，近期趣店預製菜的“翻車”、業內專家關於“豬狗食”的言論等，也將這一賽道曝光在聚光燈下。熱錢湧入地預製菜賽道究竟前景幾何？

巨頭扎堆，“懶人文化”催生預製菜興起

“預製菜非常方便，只需要花費幾分鐘，操作過程也很簡單，不需要烹飪基礎，對於我這種新手小白再適合不過了。”24歲的張揚（化名）向未來網記者表示，預製菜在製作上十分快捷、便利，非常適合他這種剛步入社會的年輕人。

公開資料顯示，預製菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，採取冷凍或真空等方式進行包裝儲存，消費者購買後只需簡單烹調或直接開封食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。

近年來，在“宅經濟”、“懶人文化”的催生之下，預製菜賽道逐漸興起，成為不少家庭餐桌上的美味佳餚。

未來網記者從東方財富網獲悉，目前，預製菜概念板塊共計有38家上市企業。整體來看，今年上半年，預製菜概念板塊發展勢頭向好，板塊總體漲幅達7。1%，多家上市企業交出業績盈利答卷。

圖源：味知香官網

財報資料顯示，2022年上半年，“預製菜第一股”味知香營收3。78億元，同比增長3。47%，淨利潤0。7億元，同比增長14。58%；安井食品的預製菜業務實現營收13。9億元，同比增長185。33%，佔總營收的比重為26。36%；國聯水產的預製菜業務實現營收5。61億元，同比增長36。17%，佔總營收的比重為23。23%；千味央廚也在2022年半年報中稱，已設立相關公司，專業從事預製菜的研發、生產和銷售。

事實上，預製菜賽道的發展日趨火熱，舌尖英雄、西貝、海底撈、全聚德等快消、餐飲企業均先後發力這一賽道，並透過開放線下加盟，推出外帶、冷鏈配送、外送到家等服務逐漸開啟市場。

而除了餐飲、快消企業，叮咚買菜、美團買菜、盒馬鮮生、順豐等巨頭也紛紛瞄準這一賽道，推出旗下自有預製菜品牌，或與餐飲企業合作研發預製菜產品。例如，今年5月，叮咚買菜推出自有預製菜品牌“朝氣鮮食”。9月23日，叮咚買菜又與左庭右院、老誠一鍋等餐飲企業達成合作，加速佈局預製菜產品；9月初，快遞龍頭順豐也宣佈將在全國多地佈局預製菜供應鏈業務。

近日，預製菜的風口又吹向了家電行業。9月24日，格力電器官方微信公眾號發文表示，將聯合多家企業籌建廣東省預製菜裝備產業發展聯合會，提升預製菜製造過程標準化、規模化水平。而在此數日前，另一家電品牌格蘭仕也宣佈進軍預製菜賽道，並推出千元“專用微波爐”。

圖源：電商平臺

未來網記者注意到，在各大電商平臺上，味知香、舌尖英雄、麥子媽、同慶樓等品牌還推出了旗下的兒童預製菜產品，並宣稱“兒童健康小吃”、“兒童喜愛”等，引發不少家長的關注。

家長林女士（化名）向未來網記者表示，平時偶爾會給孩子買糖醋里脊、蝦餅等預製菜產品，“預製菜的確節省時間，但考慮到孩子年齡還小，飲食安全會放在首位，我購買預製菜的頻率就不會太高。”

爭議頻出，熱錢湧入，預製菜賽道前景未卜

巨頭競相湧入的，是一個市場規模將突破萬億的風口。艾媒諮詢日前釋出的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，預計未來中國預製菜市場將保持20%左右的增長率，到2026年，預製食品產業將成為下一個萬億元量級的市場。

不過，龐大的市場空間下，預製菜賽道也屢陷爭議。今年8月，高調入局預製菜賽道的趣店，因創始人的“校園貸”黑歷史而成為眾矢之的。隨後，趣店發展寶媽做線下加盟商的商業模式遭媒體曝光，也由此被一眾網友調侃為“收割完大學生，又來收割寶媽。”

一個月後，在東方甄選直播間內，智綱智庫創始人王志綱將預製菜比作“豬狗食”的言論，再將預製菜推上輿論風口。

事實上，在預製菜風靡的同時，消費市場上對於預製菜的食品安全問題也有諸多顧慮。在不少消費者看來，預製菜保質期較短，且缺乏嚴格的生產、監管體系，在食品安全、衛生方面或存在漏洞。

這也直接導致了預製菜產品在消費市場上的銷量不達預期。據中國連鎖經營協會與華興資本聯合釋出的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》，我國預製菜行業下游最大的需求來自餐飲行業，85%以上銷售至B端（企業）。

另據艾媒諮詢於2022年7月釋出的《2022年中國預製菜產業品質升級專題研究報告》，有54。5%的消費者在購買過程中，有遇到過預製菜產品質量問題，47。5%的消費者認為預製菜產品口味還原度低，食用體驗不及預期。

值得注意的是，面對消費市場的諸多質疑，多省也陸續出臺了相關政策，火爆的預製菜賽道也將迎來更為嚴格的監管。

據廣州日報等媒體報道，近年來，為促進預製菜產業發展，國家有關部門陸續出臺了《綠色食品產業“十四五”發展規劃綱要》《關於促進食品工業健康發展的指導意見》等多條政策支援預製菜產業發展。此外，廣東、上海、河南、山東、河北、安徽、福建等省市也在密集出臺政策扶持預製菜產業發展。

對於預製菜賽道未來的發展，多位業內人士均持看好的觀點。獨立財經評論員郭施亮在接受未來網記者採訪時表示，預製菜賽道的發展前景頗為可觀。“預製菜契合了‘懶人經濟’與‘宅經濟’的需求，也逐漸得到了上班族的認可，市場發展空間較大，巨頭們的紛紛入局也凸顯了這一賽道的發展前景。”

郭施亮指出，目前，預製菜行業仍處於快速發展的階段，行業標準與規範也會隨著行業的快速發展而得到完善，最主要的問題是相關食品安全標準的規範，在保質期、食材選取、供貨渠道、衛生安全包裝等方面，都需要有嚴格、規範化的管理，“未來預製菜賽道優勝劣汰、加快洗牌、行業規範化發展的趨勢會比較明顯。”

百聯諮詢創始人莊帥也向未來網記者表示，無論是從國家的政策層面還是全球的預製菜賽道發展來看，預製菜在人均收入達到發達國家水平之後都會有一段需求快速增長的階段，“中國的預製菜才剛剛開始，還有很大的發展空間。”