在日常生活中，我們有很多飲食習慣都是從古至今延續下來的，比如過年吃年糕表示步步高昇；吃年夜飯剩一點叫年年有餘。類似的傳統習俗不勝列舉，今天小編給您說一個有意思的習俗，即寧古塔地區滿族的壓桌碟，而且據說和清太祖努爾哈赤有關……究竟壓桌碟有什麼獨特的講究呢？下面小編就來給您揭秘吧。

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在揭秘之前，小編先給您說說寧古塔。其實，寧古塔並非是一座塔，而是一個古代地名，也就現在黑龍江海林市長汀鎮的古城村一帶，它是清朝時期的邊疆重鎮之一，也是當時東北地區的政治和軍事中心。現在寧古塔地區繁榮昌盛，但在清朝時期卻是蠻荒的之地，生活在此的人也大都是因犯罪而被髮配至此的流民。

寧古塔自然環境惡劣，很多罪犯聽說要發配到寧古塔都會選擇自盡，正如民間流傳的“寧走黃泉路，不去寧古塔”。史料記載，清代大文人吳兆騫曾被髮配到寧古塔，他在信中寫道：“寧古寒苦天下所無……雪才到地即成堅冰，一望千里皆茫茫白雪”，總之一個字——冷，故此，寧古塔食物緊缺，極少有新鮮的蔬菜可以吃。

發往寧古塔的人數不勝數，但最後能活著回來的不多，而吳兆騫就是其中之一，並且他在寧古塔生活了長達23年。吳兆騫算是一個另類，他是個手無縛雞之力的書生，家人都以為他肯定活不下來，但是沒想他不僅活下來了，而且還生活得十分滋潤，因為吳兆騫有才，他在寧古塔開一個培訓班——教當地人讀書認字。

後來吳兆騫的名氣越來越大，當地的將軍就請他做私家教師，比如巴海將軍和第一流人陳嘉猷等等。在將軍的照顧下，吳兆騫的日子也越來越好，最起碼不愁吃穿。再後來，吳兆騫又聯合當地其他文人，成立了寧古塔第一個詩社，一時間也成了風雲人物。在這樣的背景下，吳兆騫也接觸到很多當地的飲食傳統習俗。

吳兆騫回京之後，在其文章中也提到了一些寧古塔的習俗，其中最有意思的還是壓桌碟。在寧古塔人家吃飯，待客最熱情的莫過於碗子席，即一種八碟八碗的豐盛宴席，通常是8碟冷盤，葷素各4個，然後還有8個熱菜，也是葷素各4個。最常見的葷菜比如有阿姆尊肉，羊肉，魚肉和馴鹿肉等等，而素菜一般是白蘿蔔，大白菜，冬瓜和就韭菜等等。您要知道的是，在寧古代塔素菜比葷菜金貴，因此家裡有素菜才有排面。

值得一提的是，寧古塔人在上八碟八碗之前，會先在桌子上擺四個小碟子，並在小碟子中分別放蔥花，韭菜花，鹹菜絲和辣醬。在一開始，吳兆騫去寧古塔人家做客，他看到四個小碟子也很納悶，還以為就這四小碟菜。後來，家裡男主人給他介紹了一番才明白，原來四小碟子僅僅是用來壓桌子的，當地人叫壓桌碟。

為什麼要壓桌子呢？吳兆騫後來仔細研究了一番，發現這一傳統習俗和努爾哈赤有關，畢竟寧古塔人基本都是滿族人。據說努爾哈赤曾在寧古塔狩獵，期間休息時準備坐在地上吃點乾糧，他就將隨身攜帶的獸皮鋪在地下當桌子布，再把酒壺和羊肉都擺在獸皮上，結果還沒開始吃，一整狂風吹來將獸皮掀翻幾個跟頭。

正如雞飛蛋打，獸皮掀翻酒壺也倒了，甘甜的美酒也灑得一乾二淨。於是，努爾哈赤一氣之下拔刀砍下幾塊山石，然後將獸皮重新撿回來在地下鋪好，再將四塊石頭壓在獸皮的四角。後來，即便是再大的風都沒有將獸皮掀翻，於是努爾哈赤就這樣養成了壓桌角的習慣，再後來這一習慣就在滿族同胞中傳開成了習俗。

隨著時代的發展，人們在屋裡桌子上吃飯也要壓桌角，不過不再用石頭，而變成了小蝶子，並且又在小碟子中放上下飯的小菜，這樣客人在吃飯的時候也可以吃點小菜開胃。現如今，壓桌碟的習慣不多了，只有東北地區的滿族人還保留壓桌碟的習俗，但不再有以前那樣講究，因此也就變成了一種象徵性的形式禮儀。

習俗並不是一成不變的，它也需要與時俱進才能保持旺盛的生命力。我們現在的生活已經和以前不同，雖然有些習俗被人們逐漸淡化了，但是也產生了新時代的“網際網路習俗”，比如在吃飯之前先拍照發個朋友圈……

參考資料：

《寧古塔流人》作者：滿汝毅 ，出版社：黑龍江人民出版社