江小白金蓋產品在上市後，就引發了眾多消費者的關注，白酒專家們認為這款產品擁有較高的品質，它的上市讓大家在購買高性價比白酒產品時有了更多的選擇。據悉，這款產品基於江小白的第三代酒體進行打造，近期人民網重慶頻道走進位於江津區的江記酒莊，溯源一瓶高粱酒的誕生過程。

江小白一直走在獨具特色的風味道路上，十年耕耘，經歷三代變革的“本味釀造法”或將催生出更多優秀產品。2015年前，立足傳統川法小曲清香工藝而改良釀造出的，是江小白第一代酒體；2016年的“單純釀造法”，以順口純甜受到廣泛喜愛的，第二代酒體。

2020年來，江小白精工升級出第三代“本味釀造法”，生產出了味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產品之一。

那什麼是“本味釀造法”呢？江小白官方給出的解釋是，呈現高粱本來的味道：用最多的高粱，呈現高粱酒最本真的味道，釀製最純粹的高粱酒在純糧固態法白酒中，江小白以本地青石窖為發酵容器，去掉窖泥雜味；其次，用最少的曲藥，去掉曲苦味兒；第三，不用雜糧，不用糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽淨度更高。

相比於之前的“單純釀造法”，“本味釀造法”在立足本源、本地的基礎上，進一步化繁為簡、“簡到極致”，酒體更加醇和協調。同時，憑藉著6萬噸的陳年老酒儲備，新的釀造技術保證了每一杯江小白“基酒即老酒”的優秀基因。酒體的不斷進化，來自於對技術的不斷投入。從2014年至今，江小白歷經多輪融資，而這些資金幾乎全部用在了全產業鏈建設、產能和老酒的儲備上。

資料顯示，目前江記酒莊已經累計投資近30億，擁有6個純糧釀造車間，年產能6萬噸，老酒儲備6萬噸，並且擁有4位白酒國家級評委、9位國家高階釀酒師、9位國家高階品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團隊。

在江小白創始人陶石泉看來，創業十年，江小白的純味品質一直進步，以使用者的價值為錨點，創新成型的本味釀造法，是在沒有參考系且起點和條件不如別人的情況下，一步一步走到今天的。