中國的美食紀錄片之巔，常年以來都被《舌尖上的中國》與《風味人間》佔據，不過2020年時，出現了一部每集都只有15分鐘左右，卻引起全民關注的片子，它專心聚焦在“吃火鍋”這件事上，從第一季開始，就重新整理了我們對於中國火鍋種類和味覺的認知，如今《沸騰吧火鍋》第二季迴歸，不過不僅帶回了火鍋的驚豔，也帶來了火鍋的“驚嚇”！

中國火鍋種類之多，絕不僅僅是尋常認知中的重慶麻辣火鍋、老北京銅鍋、廣式打邊爐這幾種，其實如果你深入鄉土之間，就會發現幾乎每個地方，都有自己獨特的火鍋種類，第一季時帶大家見識了“恐怖”的貴州牛癟火鍋、新奇的海南糟粕醋火鍋，第二季一回歸，又有相當重口味的火鍋種類出現，而且這一季共有18集，加上預告片這才剛剛放出了前8集，就已經有網友大呼“受不了”、“噁心”了！

第七集的預告片中，出現了一個幾乎是很多外地人都第一次聽說的名字“臭酸”火鍋。這正是以“大小七孔”等喀斯特風貌所聞名的貴州荔波的招牌美食！“臭酸”無論是從名字，還是從製作工藝上來看，實在令人不易接受。

而且吃過的人紛紛表示，在臭酸面前，以臭著稱的鯡魚罐頭也不算什麼了。因為臭酸的做法是先制“酵母”，即將葷腥魚肉煮熟後冷卻，然後盛入壇內，密封，大約一個多月以後即成“臭酸酵母”，越陳越好。

煮臭酸火鍋時，要先舀一小碗臭酸酵母，配一小鍋葷菜同煮。隨著火力的升旺，臭酸菜味四溢，對第一次聞到的人來說，這種味道實在“不敢恭維”。

可是對於荔波當地人來說，卻是連口水都要淌出來的人間美味！接受採訪的年輕人紛紛表示，“臭酸”可以說是“初戀的味道”，更有甚者將它形容成每個荔波人的“小情人”！

這還不只是臭酸的全部，為了保持臭酸的數量，在吃之前，還要將摻入新菜煮熟的臭酸菜舀出一小碗，冷卻後倒入臭酸壇內。荔波臭酸的歷史雖然失考，但荔波縣現在還儲存著一百多年曆史的臭酸“酵母”。前有貴州“牛癟”的重口味，如今臭酸再次出現在人們視野中，被貴州藏起來的“黑暗料理”想必還遠不止如此！

看完名字裡就把自己的味道說得明明白白的“臭酸”，再去感受下隔壁省——廣西所特有的火鍋吃法吧。去過桂林的人，大概都聽過廣西的小吃“恭城油茶”的大名，可是連它也能用來打火鍋，這一吃法就確實很“當地”了！

油茶本身是用鐵鍋、木錘等打茶工具，煸炒茶葉、姜和花生捶打出味製成茶湯後，加入炒米蔥花等多種材料一起製作而成的，對於第一次喝的人來說，味道卻沒那麼愉悅，“霸道的苦澀”、“像喝中藥”可能是很多人的第一印象，甚至有人將喝恭城油茶說成是種“修仙”行為，可見其入門門檻確實不低了！

但是恭城人選擇繼續擴大恭城油茶的使用場景——用它涮煮雞肉、魚肉，卻沒想到奇妙的反應就在此刻形成，本來難以被外人接受的油茶，此刻卻成為了鮮美的代名詞，是絕對可以震懾住外來遊客的吃法！

當然，第二季的《沸騰吧火鍋》也給我們帶來了很多純粹的美味誘惑、寧夏的辣糊糊火鍋、雲南的銅瓢牛肉、潮汕的獅頭鵝火鍋等等，如果你也是火鍋愛好者，那麼千萬別錯過這部重新整理大家認知的影片火鍋盛宴啊！