作者：市井覓食記

冬天到了，蕭蕭的寒風吹落了枯黃的樹葉，也吹得人們急需大量熱量來禦寒。不過冬天食物攝入過多脂肪容易堆積，而攝入過少又會導致沒有足夠的熱量來抵禦嚴寒，所以冬天該如何吃是很重要的，低脂肪高蛋白的營養食材才是最好的選擇。

進入冬天，特別是北方基本家家戶戶都會囤許多蘿蔔白菜吃，蘿蔔確實適合冬天吃，可飲食還是要多樣化，蘿蔔白菜也並非包含了所有營養的，也需要適當的換換食材。豆腐就是一個不錯的選擇，蛋白質含量是除了肉類之外最高的，甚至是蘿蔔的13倍，而鈣的含量也比蘿蔔高出兩倍多。想要減少米麵的攝入量，不如多買一些豆腐變著花樣做來吃，既能補充豐富的營養和熱量，又不容易發胖。分享一道我家孩子老人都愛吃的香煎茄汁豆腐，酸酸甜甜，香嫩軟糯。

香煎茄汁豆腐

所需食材：老豆腐1塊、雞蛋1個、澱粉適量、蒜5瓣、小蔥；番茄醬三勺、生抽一勺、蠔油一勺、老抽半勺、白糖一勺、鹽、雞精、熟芝麻適量

1、老豆腐沖洗乾淨切成小塊，將雞蛋打散為雞蛋液，在盤子中倒入適量的澱粉備用。蒜去皮切成蒜末，小蔥切成蔥花備用。

2、調茄汁的料汁：在碗中分別加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、番茄醬三勺、白糖一勺、雞精適量、鹽可以根據自己的口味適量新增，最後放入切好的蒜末，加入適量的清水，攪拌均勻備用。

3、把切好的老豆腐，一塊一塊地裹上一層澱粉後先放入一個乾淨無水的盤子。

4、起鍋燒油，待油熱後大火改中小火，將裹好澱粉的豆腐再依次放入雞蛋液中裹均勻後下鍋煎，待豆腐煎至兩面金黃後即可出鍋。

小貼士：煎的過程中要多給豆腐翻面，以免出現煎糊的情況，火候也要時刻把控好。

5、重新起鍋不用再放油開中火，把準備好的調料汁倒入鍋中，煮至略微濃稠。

6、將煎好的豆腐再入鍋中，中火改小火慢燉三分鐘期間要適當的給豆腐翻個面，讓豆腐都均勻地掛上醬汁，待燉入味後，出鍋裝盤淋上剩餘的醬汁撒上熟芝麻和蔥花。酸甜可口的香煎豆腐就可以上桌了。

——老井說——

今年蔬菜的收成也不如往年，價格也較貴。不知道該吃什麼的時候，就可以買些豆腐做菜吃，特別是對於老人、孩子來說很不錯，豆腐易嚼不說，它的消化吸收率也高達95%以上。豆腐豐富優質的蛋白質、脂肪、維生素、纖維素，可以補充非常全面的營養。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。