天冷了，一碗熱乎騰騰的燉豆腐，一定是咱們餐桌上，必不可少的一道菜，但是，咱們很多朋友，自己在家做燉豆腐的時候，豆腐易爛不入味，其實關鍵就在於，這三個訣竅你沒有做，今天呢，我就把燉豆腐時，三個必須要做的訣竅，告訴給大家，大家只要學會，保證燉出的豆腐，口感軟糯，特別入味，而且還不易爛，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

訣竅一、豆腐必須焯水。

首先第1個訣竅就是，燉豆腐時，豆腐必須焯水，咱們很多朋友，自己在家做燉豆腐的時候，都容易忽略了這一步。正確的做法是，豆腐切塊後開水下鍋，焯水時再加入一勺精鹽，這樣焯水後的豆腐，沒有豆腥味，而且燉的時候還不易爛，所以這個細節，咱們大家一定要牢記。

訣竅二、豆腐在鍋中不要亂翻動。

第2個訣竅就是，燉豆腐時，豆腐在鍋中不要亂翻動。咱們很多朋友，在燉豆腐的時候，擔心豆腐不入味，所以用勺子在鍋中攪動豆腐，這樣一攪，豆腐就很容易爛。正確的做法是，豆腐下鍋後儘量不要翻動，如果實在需要翻動，那麼只需要用勺子背，輕輕的向前推攪即可，切記不可來回翻弄，這一點，咱們大家也一定要牢記。

訣竅三、火候有訣竅。

第3個訣竅就是，燉豆腐時的火候也有訣竅。如果豆腐作為主料來燉，那麼豆腐應該先開大火燉，最後湯汁少的時候，一定要開中小火，否則豆腐很容易粘鍋糊底。如果豆腐當輔料來燉，比如白菜燉豆腐時，那麼將白菜燉出水分再放豆腐，這樣豆腐就會飄在白菜上，自然就不會沉底發糊了，這一個細節咱們大家要牢記。

總結：只要是燉豆腐，這三個訣竅，一定不能少，一是豆腐必須得焯水，二是豆腐下鍋後，不要亂翻動，三是燉豆腐的火候有訣竅，大家只要掌握好這三個訣竅，不管豆腐燉啥菜，都會特別入味，而且還不易爛。

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