過去定安古城人用井水做膨泡

現在用涼白開做膨泡

定安人古法做的膨泡

定安膨泡攤的黑白下火飲品

微白透明的膨泡

定安膨泡可以喝的下火飲料，海南熱帶風味定安古城“黑白雙煞”

處在熱帶海南的定安古城，歷經那麼多年，那麼多個夏季，出了那麼多美食，體現著熱帶古城人解暑智慧和美食的演變。

有一種神奇古老的植物薜荔，爬滿了定安古城北門洞的城牆，家在古城北門區集市廊的徐公可高興，他摘下薜荔果用古法制作膨泡，明天又是圍滿他攤點的食客。

突然而來的冰雹讓他措不及防，趕緊兜好薜荔果往家趕。才到集市廊，幾個端著杯子的孩子衝他過來要膨泡，杯裡還有他們撿的冰雹。沒冰箱的年代，從天而降的冰雹加進膨泡裡，冰涼好喝！徐公做多年膨泡受人們喜歡是有原因的，他除了用水、薜荔果、白芨，再加入香蕉，還有多年嫻熟的擠揉手法，做出來的膨泡口感很贊。此時，徐公心有愧疚說：“孩子們，今天膨泡賣完得快，明天阿公早點出攤。”

失望離去的孩子拐到古城南門廣西婆那，她會製作類似膨泡消暑的黑涼粉，隔壁王婆卻堅稱草粑，就是仙草做的。孩子們不管這些，王婆不做給他們吃，只能向廣西婆買。

直到廣西婆老去，那會有冰棒但冰箱不普及的年代，他們可以不撿冰雹，看到提冰壺沿街叫賣的老阿婆會要兩根，一根有綠豆的冰棒，一根冰糕。

定安一小舊址就對著集市廊，放學後的小學生經集市廊回家。徐公早出攤賣的膨泡沒了，但在集市廊賣零食跟徐公是鄰居不是親戚的徐阿婆那，能買到上海產的大白兔清涼奶糖，廣東潮汕的酸梅等外地廠商零食。本地的有定安涼果廠的菠蘿乾、楊桃幹，這種定安早期果乾是現在熱帶乾果的大哥呢。還有仙溝產的定安太陽餅，當然少不了玻璃瓶裝的汽水。路過的學生喜歡在徐阿婆這買這種，本土產的玻璃瓶裝的黑涼粉飲料——清涼爽。

光陰似箭歲月如梭，從民國時期人們就到古城集市廊做貿易的集市地往外遷，那讓人們喜歡的本地廠家產的清涼爽卻沒再上市。徐阿婆失去來集市廊貿易的顧客群，不想再失去放學路過的學生群，覺得街坊徐公做那麼多年膨泡受人喜歡，廣西婆去世沒人做黑涼粉，市面上有衝煮的黑涼粉做起來很方便，何不做這個？和徐公的膨泡也不衝突。

直到八十多歲專做膨泡的徐公去世前，他都想不到整個定安擺攤賣解暑飲品的，出現冰水黑的涼粉白的膨泡（有可衝煮白涼粉，但定安人仍古法制作顏色微白或微黃透明的膨泡）。賣多年零食的徐婆是想到的，她做黑涼粉不是單純的黑涼粉，受瓶裝清涼爽啟發，做出定安式清涼爽，綠豆加黑涼粉更下火。

古城東門吃過集市廊徐公膨泡的孩童小燕，出於對本土美食的喜歡，再結合她阿婆做多年聞香識味的定安特色蔥酥。長大後，在冰箱冰櫃塞滿各種外來飲料、包裝甜品的年代，她開了個小燕小吃店。夏天，膨泡滴幾滴薄荷水，配上酥脆的炸蔥酥、蝦酥不會上火。冬天，常溫水不加薄荷水的膨泡，配熱乎蘸秘製酸醋的蔥酥、蝦酥，不涼還不膩。喝膨泡就酥香味美的蔥酥、蝦酥，定安特色飲料和小吃的最佳CP！每天她關店前，還會有顧客要求再炸兩酥，可膨泡早賣沒了。現在，仍在做古土特零食定安太陽餅的仙溝，做出了名的仙溝炸蔥酥也是這種模式。

年輕人的頭腦確是好使，徐婆自制清涼爽也啟發她兒子阿光。阿光吃他媽賣定安涼果廠生產甜甜的菠蘿乾，想到，這些香甜的熱帶水果加到涼粉裡不是別有風味？熱帶水果的熱性還得到綜合。但要注意食物相剋，比如蜂蜜和菠蘿蜜的衝突。他嘗試後，把黑涼粉和熱帶水果結合的小吃稱涼爽。他還覺得菠蘿涼爽和菠蘿蜜涼爽的熱帶風味，很特色，最好吃，來定安古城的遊人也被吸引。

定安膨泡，定安涼爽，處在熱帶海南的定安古城美食“黑白雙煞”重新整理了海南不止只有清補涼特色消暑美食。還有黑的特色定安涼爽，白的古法制作飲料定安膨泡。熱帶海南有熱帶美景，熱帶海南有熱帶風味，請到熱帶海南定安來吃熱帶風味美食，不熱，好吃，涼爽！

古法制作定安膨泡的神奇古老植物薜荔，爬滿了定安古城北門洞的城牆。