每天資訊餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

菜單

餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

自從太二酸菜魚爆紅之後,關於餐飲爆品的內容也到處都是,一下子蹦出來了很多爆品打造高手。我也不知道這些大師是怎麼敢大張旗鼓的,可能是現在的人都喜歡聽別人吹牛逼吧。

餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

之前也買過一本某大師寫的餐飲爆品的書,頭銜還不小,幫海底撈,九毛九,樂凱撒等做過顧問和策劃的,當時還比較期待,但看了書之後,只能用呵呵兩個字來形容,全部都是沒有資料的案例,你無法判斷真假,還有就是全部停留在表面,更深層的一點沒講。直接丟進垃圾桶了。

餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

餐飲人愛學習也不愛學習,或者說是愛學但不愛思考吧。學了也不會用或者說靈活運用。

拋開所有一切關於爆品的思維,你覺得對於你一家店來說,什麼是爆品?可能你腦裡浮現的要麼是各種網上的爆品內容,要麼就是腦袋空空,什麼也沒想到。

我們迴歸到一家店最簡單的運營,什麼是爆品?無非就是你的招牌產品!隆江豬腳飯店的招牌是什麼?總不可能是酸菜魚吧,肯定是豬腳飯。招牌產品就是你一個店銷量最高的產品,銷量高代表什麼?代表顧客的需求,顧客的需求代表什麼?代表著有利可圖。

餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

而很多餐飲人有個通病,就是學人家打造爆品。而他們的做法也是出奇的一致,就是聽顧客的意見,然後把產品改得亂七八糟。這其實就跟你問顧客要多辣一樣,你的微辣對於一些人來說是爆辣。如果根據顧客意見,基本上就相當於建了房子之後拆,拆了之後又重新建。

餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

換種思路,招牌產品的打造,是否可以從以下方面入手。

第一,精簡產品,使自己的招牌產品更加突出,有些店有100個以上的產品,及時再爆品,點選率可能也就只有15%-20%,這會讓你覺得並不是爆品,但砍掉一些一個月只買十幾份的產品之後,可能就會提升到30%甚至50%;

餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

第二,物料宣傳,有些店不知道自己的招牌產品, 所以只將自己覺得好看的產品圖放出來,所以顧客也不知道你點的是什麼產品。經驗來說,有圖的產品基本上賣的比沒有圖的產品好,選單中的大圖產品賣的比小圖產品好。

餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

第三,招牌凸顯,像太二酸菜魚,西貝莜麵村,袁記水餃,遇見小面等,讓人一看招牌就知道你是吃什麼,你的招牌產品是什麼。但最好是結合第二點,也就是物料宣傳。說得高大上點就是你店裡的視覺統一,或者是品牌VI統一。

餐飲巨頭怎麼了? 好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

還有包括招牌產品的最佳化,文案的輸出,推廣方式的統一等。