“我們總說做餐飲‘唯快不破’，為了提高出品速度，老闆們也都費盡了心思，然而在每次都覺得自己已經做了充足準備的時候，一旦用餐高峰期來臨，卻又每每出現‘擁堵僵局’，騎手催，堂食顧客催，那麼到底是什麼在影響出品速度呢？又該如何真正的解決這一難題呢？”

1、提前準備熱門菜品

我們商家要還學會統計客戶經常點的熱門菜品，根據熱門菜品平均每天的銷售額來匹配材料，在不影響品質和口感的前提下，早早做好蔬菜原料的清洗切配，避免現洗現切，接單後就開始製作，可以為出餐贏得更多時間。這樣有利於提高出餐的速度，減少炒菜師傅的工作量。

2、人員定崗定位

外賣高峰期訂單非常多，如果員工工作安排不合理，就會出現混亂的出餐局面，嚴重影響出餐效率。正確的做法是明確每個人的職責。怎麼樣去排單，怎麼去打飯，怎麼去打包，起手來催餐了應該怎麼處理，甚至是米飯用完了怎麼辦？誰去煮飯……這些都要固定到人，並且不隨意調換崗位，才能保證高效出餐。

3、出餐標準化

出餐的標準化有助於提升整體的出餐速度。

一份素菜，對於油、鹽還有菜量的處理；葷菜對於肉數量，可以精確到克數，這樣才能保證菜品的口味分量一致。看似比較麻煩，其實是為了保證每次出餐的品質整齊劃一。

4、簡化取餐流程

對於堂食+外賣的店鋪尤其要注意：外賣取餐和堂食取餐最好不要共用一個視窗。

午餐高峰時段，店內堂食客人本就擁擠，而外賣小哥必須穿過擁擠的前廳才能取餐，然後又要拎著許多份外賣、高舉在頭頂重心穿過擁擠的前廳。

這會讓想要在堂食吃飯的顧客待不下去從而選擇其他的店鋪，也會直接影響外賣小哥的取餐的時間，這無論對於外賣還是堂食顧客來說都是一種不好的用餐體驗。

建議商家可以根據店鋪的情況，合理的設定外賣視窗，促成人員分流，這樣不僅可以方便外賣打包，又方便騎手們取餐，大大提高了出餐的速度。

5、設計套餐，秒速出餐

現在，越來越多的外賣會提供套餐給顧客選擇。套餐的優勢，處理可以提高客單價，推動顧客快速下單，更方便商家提前配置，縮短烹飪時間。

最後要注意的是，出品速度固然重要，保證出品質量，應該永遠放在第一位。