有人說：最近逛街發現好多餐廳，38一位的烤肉自助，68一位的海鮮自助，為什麼都是這麼便宜？而且每個自助餐廳飯點都是人滿為患，我們為何總是吃不倒閉呢？

只能說你永遠鬥不過自助餐廳的老闆！我舉一個例子：比如說一家自助餐每天準備3000元食材，每位顧客收費50元，一天來了100位顧客，那不就賺了2000元了，經營的人總比吃的人精得更上一層樓。

一、經營者角度，善於把控食材成本

就我朋友多年自助餐的經歷來看，他說自助餐100左右的，菜品越少，反而質量越好。

至於為什麼便宜，集中採購和散賣一個價，死的和活的又是一個價，剛死的跟冷凍又是一個價，凍一年的跟凍幾年的又是一個價，至於合成肉啥的就不說了，我記得我那個開自助餐廳的朋友說過，最後核算下，素菜成本比肉高。所以你說老闆真的在虧損嗎？其實是不會的，自助餐裡面有很多的酒水，冰激凌等等，根據顧客的消費心理，很多人進入餐廳之後開始喝水，餐食實際上吃的不多，還有就是老闆透過每天的批次定製，很多食材比我們在市場買的價格便宜得多，所以食材的價格降下去了，不管是吃多吃少，老闆都穩賺不賠，這也就是自助餐為什麼會便宜的原因了，畢竟不是每個人都是大胃王，你吃自助餐能不能吃回本呢？

二、另一種現象：自助餐廳午餐比晚餐還更便宜

如果你善於發現，自助餐廳午餐往往都會比晚餐便宜，全球自助餐廳大部分都是這樣的，說白了原因就是晚餐運營成本比午餐高。

1、晚餐延續的時間比午餐長，消耗的飯菜酒水比午餐多很多。午餐時間也就一個小時左右，而晚餐時間要三個小時左右。吃午餐時，人們考慮下午還要工作、還有許多事要做、還要趕時間，也不敢用酒水等，所以匆匆忙忙扒拉幾口飯墊巴墊巴就完了。這樣消耗的飯菜酒水相對較少。而晚上就不一樣了，都下班了，一天的事都忙完了，趕時間的也不趕了，趕路的也落腳住下了，也沒什麼事羈絆了，心情也很放鬆了，一家人也都各自從工作單位、學校等回家團聚了。所以可以老的小的、拖家帶口慢悠悠地坐著那兒放開量的吃喝了。關鍵是時間長啊，下午五點半進餐廳可以吃到晚上九點。人身的消化系統是隨時隨地都在工作的，因此六點吃的東西到八點就消化得差不多了，所以吃得比午餐多。本身到了晚餐時間就比午餐時間飢餓感要強，因為人們忙活一天了，消耗了大量的自身能量，到了晚上就需要大量的補充身體所需能量，所以晚餐吃得多。

2、由於晚餐延續的時間比較長，燈光、空調什麼的開的時間也長，消耗的能源成本也多，所以晚餐比午餐貴。

三、最後，我們再從人力使用的角度來看看它是怎麼控制成本的。

你們有沒有發現，自助餐廳裡的服務員數量都很少呢？！在別的餐廳吃飯的時候，基本上平均至少兩個服務員來服務一桌顧客，可是在自助餐廳，所有一切都是由客人自己動手的！

現在餐飲成本的很大一部分都是人工費用，有的時候啊，甚至都遠超租金。可是自助餐廳裡的服務員，一般都是一個人站在一排菜品前，當看到哪個菜需要補菜的時候才出現，他們只用負責收銀和收桌就好了。再加上倒酒，端菜等基本的服務都是由顧客自己來完成的，因此自助餐廳需要的服務員的數量遠遠小於別的餐廳。除了服務員的數量，自助餐廳所需要的廚師數量也相對更少，一家中等規模的酒店至少要僱傭三四名廚師，但同等規模的自助餐廳，只需要一兩名大廚即可。這樣，從人力開銷的角度來看，自助餐廳又節省了一大筆成本。

最後，古龍在《多情劍客無情劍》中寫道：一對廚子在打烊後，給自己炒了盆菜、喝點小酒，舒服了一兩個時辰。

古龍說：他們之所以還活著，就是因為還有那麼一兩個時辰，平時吃飯會想吃自己喜歡的食物，那麼選擇自助餐不就是可以多吃幾種自己喜歡的食物嗎，又何必跟自己過不去呢。我吃的每一次自助，我都覺得老闆在我身上賺了不少，但是每次我吃的都是自己喜歡吃的，這樣我覺得就挺好的，難道不是嗎？