它是天然“健腦菜”，春天吃正旺盛，多給孩子吃，腦袋聰明學習好！

陽春三月下揚州，三月是春意漸濃的季節，地裡的薺菜、苦菜、蒲公英都鑽出來了，到處都是一片綠油油的景色，採挖適量的野菜回家，每當看到餐桌上那一抹綠，我的心中就有一種充滿活力的感覺。

當然除了這些鮮嫩無比的野菜外，還有一樣蔬菜不能忘記吃，它就是有著“皇帝菜”之稱的【茼蒿菜】，在古代時，因為它營養豐富，又兼具蒿之清香，菊之甘香，處處透露出一種貴族的氣質，都是進貢給皇上食用，尋常百姓根本沒有機會品嚐。

此外，茼蒿菜是一種鹼性食物，富含胡蘿蔔素，是黃瓜茄子的1。5-30倍，更重要的是它含有的精油和膽鹼等營養成分，可以促進大腦發育，因此也被稱為“健腦菜”，春天多給孩子吃，腦袋聰明學習好。

茼蒿菜的做法比較簡單，清炒和涼拌是最常見的做法，下面分享一個我最鍾愛的涼拌茼蒿菜的做法，希望你也喜歡！

涼拌茼蒿菜

食材：茼蒿菜一把、大蒜若干

配料：食鹽、生抽、雞精、芝麻醬、米醋

做法：

1。將準備好的茼蒿菜，摘取黃葉清洗乾淨，改刀切成三指左右的長段，放到碗裡備用。

2。準備適量的麵粉，灑在茼蒿菜上，不斷的用手抖摟著，讓茼蒿表面都沾上一層面粉，不需要灑水，用洗菜時所帶的水就可以，麵粉也不要太多，薄薄的一層就可以。

3。鍋中加入足量的清水，篦子上刷上一層油，將裹上粉的茼蒿菜放入篦子上。大火燒開轉中火，蒸12分鐘即可，將篦子取下，茼蒿菜放涼。

4。在這個過程中，做個料汁：大蒜搗成蒜泥，放入生抽、食鹽、雞精、芝麻醬、米醋攪拌均勻。

5。將料汁澆到放涼的茼蒿菜上拌勻即可，這樣一盤鮮香濃郁的涼拌菜就完成了，全家都愛吃。

【小譚說】

下面分享幾個選購茼蒿菜的要點：

選購綠葉菜，要選購葉色深、嫩，沒有發黃的為佳。看茼蒿菜的莖幹除，粗細均勻越細的越好，越短的越好，太粗太細的都是長老的特徵。尖葉茼蒿，香味濃，適合清炒，寬葉茼蒿，口感軟糯，適合蒸制之後，涼拌。

它是天然“健腦菜”，春天正旺盛，多給孩子吃，腦袋聰明學習好！每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，期待您的關注！