每天資訊推薦4種淡水魚,4種海魚,腥味小味道香,過年買魚要優先考慮

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推薦4種淡水魚,4種海魚,腥味小味道香,過年買魚要優先考慮

時間流逝,即將迎來2022年的元旦,離農曆新年也僅剩一個多月的時間,忙忙碌碌地採購、備置年貨也快該安排上日程了。牛羊豬肉只要挑選新鮮的購買即可,唯獨海鮮河鮮這類水產品種類繁多難以抉擇,俗話說“魚羊鮮”,魚佔了鮮的一半,更何況自古以來人們都喜歡用魚來表達美好的祝福,寓意吉慶、富裕,過年的飯桌上一定不能少了由魚製作的美味佳餚。可魚類眾多,哪些腥味小好處理,更適合在過年買來做,推薦這8種魚,肉質鮮嫩味道香,烹飪方式多樣,怎麼做都不會出錯。

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過年適合買的四種淡水魚

1、鱖魚

“簷外桃花片片飛,垂涎漢水鱖魚肥”,鱖魚的肥美人人皆知,僅是古人留下關於鱖魚的詩詞就有多首。鱖魚是完全生活在淡水魚中的魚類,體態扁平但高,後背部顯著隆起。鱖魚的肉質細嫩,味道很是鮮美,而且刺少,讓人很難不喜愛。鱖魚的蛋白質含量高,脂肪含量少,還富含較多的維生素A和尼克酸,冬季多食用鱖魚能幫助補充氣血,也便於消化,極其適合老人和孩童食用。春節時買鱖魚先油炸後做成糖醋口給家人食用,顏色亮麗喜慶,味道酸甜,外酥裡嫩,會很受歡迎。

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2、黑魚

黑魚本名烏鱧,黑魚前身呈圓筒形,後身則是側扁狀,顏色呈黑灰色,特別是體背和頭頂整體為暗黑色,身體兩側則有不規則的黑色斑塊,頭兩側又各有兩行黑色的斑紋,腹部是淡白色。黑魚又有“魚中珍品”之稱,含肉率極高,所以魚刺較少,含有蛋白質、多種維生素、礦物質和氨基酸,營養十分全面。黑魚在市場上也較為常見,過年時適合買來燉煮食用,或者用番茄做成酸湯魚也是極為鮮美,魚入口酸爽回甜。

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3、翹嘴魚

翹嘴魚是上等經濟魚類,也是淡水魚中較為珍貴的品種,其體型較大,但體態呈細長側扁,看起來形似柳葉。因下顎堅厚往上翹,故取名翹嘴魚。翹嘴魚魚肉雪白鮮嫩,入口味美,腥味小甚至沒有腥味,是淡水魚中極為罕見的。翹嘴魚的營養極為豐富,比鯽魚的營養價值還高,這是因為它在水中生活主要食用鮮魚,多食用翹嘴魚可以很好地補充膠質蛋白,能夠強身健體、滋養肌膚,冬季天冷乾燥可以多做來吃。過年多買上幾斤翹嘴魚煎炸著來吃,但這類魚的魚刺較多,食用時要多加小心。

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4、鱸魚

鱸魚較為特殊,既有淡水魚也有海魚,常在市場上買到的活鱸魚,大都是淡水魚類中的加州鱸和松江鱸以及河鱸,淡水鱸魚肉質鮮嫩有彈性,海鱸魚則多是以冰鮮出現,如果從外觀上區別,海鱸魚的魚背上有很多黑色圓點。鱸魚是淡水魚中魚刺相對較少的,家中老人和孩子較多的,過年更適合選擇買鱸魚來做菜。挑選鱸魚時,新鮮的鱸魚除了看魚眼、魚身,還要記得看鱸魚的尾巴,鱸魚最重要的部位就是尾巴,尾巴一直搖擺活動量很大,但尾巴中的毛細血管很脆弱容易受傷感染細菌,魚尾便會呈紅色,大家購買時要避開魚尾受傷的鱸魚。鱸魚清蒸最好,簡單的烹飪方式就可以品嚐到原汁原味、彈牙爽滑的魚肉。

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過年適合買的四種海魚

1、馬友魚

馬友魚是在廣東地區最受當地人喜愛的魚類之一,能夠滿足口味很是挑剔的廣東人,必定有它的過人之處。馬友魚富含大量脂肪,高出普通魚類很多,被稱為魚中的“千層糕。”很多人會質疑脂肪如此之多吃起來會不會不健康,其實它所含的這種脂肪是不飽和脂肪酸,反倒能加快人體脂肪酸的分解和代謝。過年時如果在市場上看到馬友魚一定不要放過,特別是越大越重的馬友魚更好,肉質入口非常鮮香美味,口感爽嫩細膩,而且很容易烹飪,簡單的鹽烤和清蒸就足以讓人愛上它的味道。

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2、石斑魚

石斑魚有些人認為它外表醜陋,有些人則認為它有一身漂亮的花紋。石斑魚多為橢圓形,其種類也較為繁多,如衫虎斑、東星斑、青斑、黃丁斑等等,這些都是較為常見的可以用來食用的石斑魚。石斑魚和馬友魚相反脂肪含量較低,但石斑魚中富含有氨基酸,能夠很好地促進腦細胞的生長,增強記憶力,老年人和課業較多的學生應多食用這類魚肉,石斑魚中還含有蝦青素,女士們對蝦青素都有了解,是一種天然的抗氧化劑,可以很好的滋養面板。過年聚會,買石斑魚做來吃對一家人都受益,石斑魚食用起來也是非常細嫩,並且沒有吃起來很麻煩的小刺。

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3、帶魚

很多北方人過年,採購年貨時一定少不了帶魚。帶魚身子細長扁平,呈銀灰色,看似沒有多少肉,吃起來卻肉質厚實,香味十足。帶魚中富含卵磷脂、不飽和脂肪酸,可使面板更加細膩光滑,讓頭髮顯得更加烏黑光亮,還有益大腦的發育。購買帶魚時切勿貪圖便宜,要挑選牙齒整齊、魚尾齊全、魚白完整、沒有濃烈的腥臭味的帶魚。只有優質的帶魚,做成的菜品才能保證色香味俱全,劣質的帶魚難吃不說,也會壞了過年喜悅的心情。帶魚適合幹炸、香煎、紅燒等多種烹飪方式,特別是炸帶魚,做好後外皮酥脆,內裡肉質鮮香,別有一番滋味。

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4、鮁魚

“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”,馬鮫魚又被稱為鮁魚,多生長在北方東部沿海地區。鮁魚的體型較長,其肉質細膩有營養。富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,對營養不良的人來說鮁魚是最適合食用的食材。新鮮的鮁魚肉質肥厚緊實,刺少味道鮮。在挑選鮁魚時,拿起來筆挺、不打彎得最好。鮁魚適合過年買來吃,是因為鮁魚很適合入餡包餃子,餃子是過年不能少的食物,吃膩了豬肉大蔥、韭菜等傳統餡的餃子,不如買些鮁魚像東北人一樣包進餃子裡,低脂肪高營養,味道鮮香又美味。

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——老井說——

魚寓意美好,是年夜飯桌上不可缺少的菜餚,許多人不喜歡做魚多是因為怕做出來的魚肉有腥味,魚有腥味是很正常的事情,不過海魚的腥味要比淡水魚小,想要做出的魚不腥,只要在處理時記住以下幾點,就能避免魚腥味影響口感和味道。

1、洗魚前要用刀刮掉魚身上的粘液和外表黑色的粘膜。

2、去除魚身和魚頭連線處的“咽骨”,通常被稱為“魚腥骨”。

3、魚腹裡接近魚骨的地方要反覆清洗乾淨,最好洗至看不見血水的程度。

4、魚的肚子處位於腹腔的兩側有一層黑膜,記得用刀將這層黑膜刮掉。