在重慶地區特別經典的美食叫做酸菜魚，在上世紀90年代，就因為獨特的烹飪技巧，而被大家熟悉和喜愛。酸菜魚是用草魚作為主要食材，配上當地特有的泡菜進行燉煮而成，擁有酸甜酸辣的口感，能夠激發人的食慾，還能夠促進人體對營養的吸收。

關於這道菜到底是怎麼來的有許多的說法，據說最開始的時候起源於漁船，這些漁夫把抓來的大魚進行販賣，剩下的小魚就和江邊的百姓家換一些酸菜吃，酸菜和魚在一鍋中燉煮得到美味的湯，很多店家發現了其中的奧秘和商機，所以就在很多的餐館中將這道美食進行改良。

首先就是選擇新鮮的黑魚，把魚的兩面切上幾道，再把撈出來的酸菜瀝乾水分切成細絲起鍋燒油放入魚炸到表面金黃色的時候就可以撈出來，鍋中留底油加入當地特有的泡紅辣椒、蔥花，再加入肉湯，最後把魚放進鍋中一同燉煮，等到煮開之後，放到小火慢燉加入酸菜，大概10分鐘以後鮮美好吃的酸菜魚就做好了。

也可以選擇用鯉魚作為主要食材，整條魚去掉內臟清洗乾淨，有的地方進行改良之後，是用魚肉片做成的酸菜魚，將魚肉切好之後擦乾水分切成片放入碗裡，加入鹽，料酒不斷地攪拌，稍微醃製良好的魚肉加入幹澱粉和雞蛋清，熱鍋涼油油溫六成熱的時候，把魚片下進去一次，不要放入太多，等到變了顏色就可以撈出來了。

炸好的魚片放到一邊備用，鍋中留底油加入蔥、姜和泡椒、山椒炒至油變紅，加入水等到大火燒開以後，切好的魚肉片兒放到裡面燒開，再加入雞精、鹽、糖，進行簡單的調味，再把切好的酸菜絲放到裡面，最後加入蒜末，再燒一碗辣椒油，這時候你就會發現香味瀰漫十分誘人。酸菜魚其實和水煮魚有很多相同之處，都是以魚肉作為主要食材，做法也很簡單，如果你怕自己做不好也可以去超市買調配好的酸菜魚調料包。這樣做起來會更加方便，一些酸菜魚的主要食材裡面還有一些豐富的蛋白，還能夠提供人體所需的維生素，多吃魚還能夠保證身體健康健康，對於許多人來說，吃魚是一種很好的選擇，具有滋補的功效。