大家好，我是食煙火味，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。

人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。

皮蛋正確的開啟方式，不拌不煮放入鍋內攪一攪，鮮美香辣又下飯，吃完一次還想吃，真香。

每個地區每座城市都有代表性的美食，說到四川，想到的便是川菜，火鍋，而湖南的菜也是以辣為主，這是因為地理環境和氣候的影響，湖南所處多為山地丘陵，古稱“卑溼之地”，多雨潮溼。辣椒有禦寒風溼的功效；加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，開胃振食慾。

皮蛋在日常生活中常用於輔料食材，可以用它來做各種各樣的美食，涼拌皮蛋，皮蛋瘦肉粥，皮蛋還可以和辣椒做成一道美食。很多人吃了之後都忘不了那味，實在是鮮美下飯。

擂燒辣椒皮蛋作為一道非遺菜品，走進了一個又一個湖南人家。可見，文化的傳承離不開每一個人，美食也無處不在。今天我們也來分享這美食，賣相不好，味道可是頂呱呱。

準備食材：

螺絲椒，大蒜，薑片，皮蛋

製作過程：

第一步：

買回來的螺絲椒放入清水加入適量的食鹽，浸泡15分鐘。食鹽具有消毒殺菌，清除表面殘留的農藥殘餘的作用，這樣洗更乾淨，吃起來乾淨放心。浸泡後再用乾淨的水洗淨，用剪刀將螺絲椒的頂部莖剪掉，不要把頂部剪開哦。辣椒最好選用這種長條辣椒，這種辣椒的辣味重，跟皮蛋碰撞，口感麻辣鮮美，特別開胃。不過實在不敢吃辣，可以試試普通青椒。皮蛋剝掉其殼，清水洗淨。

第二步：

準備的大蒜去皮，生薑將其表面洗淨，洗淨的大蒜生薑放入搗碎機中，將它們攪成泥狀。生薑可以去除皮蛋中的腥味大蒜殺菌消毒，生薑大蒜泥跟皮蛋碰撞，使其味道更佳鮮美。

第三步：

鍋燒熱，將處理好的螺絲椒放入鍋內，鍋內不加一點油，將辣椒進行幹炒，炒的過程要用小火，而且要將辣椒壓平，這樣更容易受熱均勻，還不容易煮蕉。這個需要有點耐心，所有的美食都是值得等待的。鍋中的辣椒兩面都要炒到虎皮狀，還有點黑色皮都是正常的。炒至鍋中的辣椒變軟就可以。

第四步：

辣椒炒至虎皮狀，加入適量食鹽，食用油，再翻炒片刻，記得要小火小火。將洗好的皮蛋倒入鍋中，蒜蓉姜沫也一同放入，用鏟子將皮蛋壓碎跟辣椒一同翻炒，使辣椒跟皮蛋蒜蓉姜沫融合為一體。

第五步：

鍋中炒均勻即可以。正宗的辣椒擂皮蛋是辣椒皮煎成虎皮狀，把外面的那層皮撕掉放入一個容器中用專門的棍子搗成泥，使辣椒跟皮蛋完全混為一體。家裡沒有那種容易，為了簡便，直接放鍋中炒，一樣的美味，辣辣的很是下飯。

喜歡吃皮蛋的小夥伴，這道美食可以試試，簡單做法，是湖南的一道名菜，很多人為了吃而特意跑去。放在飯裡面，拌一下，清菜寡飯不再樸素，真正的下飯神器。

小貼士：

1。螺絲椒洗淨後不用切開，只需要把頂部的根用剪刀剪斷即可。辣椒擂皮蛋的精髓在於辣椒，首先辣椒要提前下鍋，不加人一滴油乾鍋煸炒至虎皮狀。

2。如果實在不能吃辣，那就用普通的青椒。

3。加入蒜沫姜沫，去腥使味道達到巔峰，鮮美辣辣，下飯神器。