炎炎夏日我們總是沒什麼胃口，夏天的熱氣總是能讓人失去對美食的慾望，但是我們不能被這炎熱的天氣打倒，最近正好來幾道清爽酸辣的開胃菜來開啟我們的食慾，今日份的推薦是，多彩涼拌大雜燴和酸辣清爽檸檬蝦。

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酸辣清爽檸檬蝦

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說起這道酸辣清爽檸檬蝦，那可是我夏日開胃必備菜品，酸酸甜甜的醬汁加上肉質鮮美的大蝦，總是能讓我多吃幾碗飯。

材料：基圍蝦、小米辣、檸檬、香菜、香蔥、大蒜、洋蔥、食用鹽、白芝麻

首先來給基圍蝦來個全身心的按摩，用清水反覆沖洗，然後進行背部處理，將蝦線取出，此時基圍蝦已經是一個全身放鬆的狀態，接著我們起鍋燒水，用勺子在水中快速攪拌。

趁著水中翻騰浪湧，在鍋中加入適量地的食用鹽，待到食用鹽被水溶化加入處理好的基圍蝦，當基圍蝦在滾燙的水溫中外衣顏色由透明色變成紅白相間的肉色時候撈出放入提前準備好的冰水中繼續浸泡。

接著我們來製作醬汁的部分，首先我們將大蒜、小米辣、白芝麻、香菜放入碗中，任由它們相互交融，用勺子進行攪拌加深它們之間的奇妙關係，那股刺激的香味和空氣中從窗外傳來的陣陣暑氣，產生了一種獨特的化學反應，禁不住味蕾的翻湧，事不宜遲起鍋燒油，將油加熱放入大蒜末和洋蔥絲炒香。

當食材的香味達到頂峰時候，往那碗中纏綿的蘸料中一倒，頓時滾燙的熱油和蘸料融為一體，刺激的滋啦聲音就像跳跳糖般跳動翻滾，直至歸於平靜。

接著將最為重要的靈魂檸檬片加入其中，攪拌混合均勻後我們的主角下場了，那就是在冰水中浸泡很久了的基圍蝦，經過冰水的洗禮，基圍蝦的肉食緊實彈牙，甚是不錯。

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多彩涼拌大雜燴

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這道大雜燴是從小奶奶就給我做的一道菜，每年夏天去奶奶家總能吃到這道開胃菜，做法簡單，很容易上手，大家可以試試。

材料：雞蛋、油麥菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、細粉絲、花生米、辣椒、辣椒麵、白芝麻

首先先來準備食材的部分，將黃瓜、胡蘿蔔、洗淨脫去外衣，然後將它們用工具變成絲狀說時遲那時快，只見一會它們都變成絲狀堆砌在我的面前。

這時候我們起鍋燒水，當鍋中的忍不住在火的考驗下生氣冒泡後，我們加入少許的食用鹽，將粉絲給放下去，拿出我們提前洗乾淨的油麥菜，這裡也可以換成自己喜歡的蔬菜，只需輕輕做一個水中按摩不需要深入下去，就可以撈出了，黃瓜絲和胡蘿蔔絲也是如此。

這時候我們拿出兩個新鮮的母雞蛋，不多也不少，剛剛好，我們起鍋倒油加入雞蛋，隨性地將雞蛋攤開適當的放入食用鹽調味，翻炒幾下即出鍋。

將食材混合在一起，顏色亮麗，這時我們製作醬汁部分，將辣椒油、辣椒麵、蒜末、芝麻、醋等調料充分混合在一起，然後將滾燙的入油倒入其中，即可完成。

最後我們將這些來個總的大混合，一定要將食材的每個部分都裹滿醬汁，滿足又幸福。

炎炎夏日不知道該吃些什麼，這些簡單便捷的開胃菜不妨試試看，酸甜可口，香辣十足，不僅可以開胃，還可以多吃點飯。