《1》是柑普茶，不是“橘（桔）普”茶。

每次聽到“桔普、橘普”的叫法，茶小編的職業病總使得有上前糾正、解釋的衝動。

除了習慣性的口誤外，之所以錯稱，原因主要是兩方面：

——缺乏常識或不加深究，生活中習慣於將橘、桔、柑類水果統稱為“桔（橘）子”。

——基於“柑普茶就是橘（桔）子皮+熟普”的認知誤區。

正解①：

植物學上的柑和橘（“桔”為簡稱），歸於同一科（芸香科）、同一屬（柑橘屬）下。

但你是你，我是我，不能混為一談。

正解②：

柑普茶中的“柑”，就得名於原料之一：新會茶枝柑的果皮。

套用廣告，不是所有牛奶都叫那個啥。

正宗的柑普茶和道地的陳皮，是專屬於新會茶枝柑的褒獎。

橘

“陳皮之鄉”這響噹噹的江湖名號，可不是隨便叫的。

市面上通行的、認可度最高的、具有保健效用的柑普茶，必須是“廣東新會”的柑皮和雲南普洱熟茶的聯姻。

新會獨特的地理環境及氣候，造就了新會茶枝柑的完美品質，是入茶製作高品質小青柑、陳皮普洱茶的重要一員。

正解：

品質小青柑普茶，新會柑皮的區域屬性，無可替代。

正宗小青柑普茶的價格都不會很便宜，一兩百甚至幾十元的“新會小青柑”，你敢信？

桔

《2》論產區，只有“廣東新會”和其它

前幾天，市場上已經看到有商家在宣傳、預售中秋節的茶禮了。

翻了下日曆，還有小倆半月呢。

這麼早早擺開陣仗，不過是圖個搶佔先機，儘早鎖定一批意向客戶。

類似的情形，也在柑普茶市場上演著。

這不，剛剛7月半，就已有不少茶老闆在製作今年的小青柑了。

新會柑皮有著不同的成長階段：最初的柑果叫胎柑（4-6月產），再長大一點，就變成了我們今天的主角——青柑。

生長到每年的7、8月份的青柑，是柑果生涯裡的“青少年”時期，質硬皮薄，油酮類物質豐富，是生命力特別蓬勃的一個階段。

採用青柑果皮製成的小青柑普茶，揮發性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量更高，因此口感清爽，滋味霸道，又非常耐泡。

正解：

《3》7月採製略顯早，8-9月正

好茶的珍貴，在於順時而生。

一味趕早，大多是為了有限的先機優勢（早上市、早變現），至於口感，我們認為還不是最宜的時機。

每年7月就已經制好上市的小青柑，因為原料生長週期過短，一般個頭還比較小，口感方面易呈現較高青澀度、甜度低。

真正好產區的、好果園的、品質佳的好柑果，是捨不得這樣浪費的。

8-9月，才是小青柑普茶製作的旺季、好時機，才更容易出優品茶。

當時

新會茶枝柑按種植方式不同，分為圈枝和駁枝。

圈枝方式種植的柑樹結出的果稱為“圈枝柑”，駁枝柑類同。

【圈枝柑】

圈枝，是從原有的樹幹上引嫩枝出來另地繁衍，新樹與原樹在物種上完全一致。

傳統觀點認為，圈枝柑是最正宗的新會柑，最能傳承新會茶枝柑的基因。

圈枝柑果實偏小，果皮薄，因為血統純正，圈枝柑的香氣高、果味好，柑油及黃酮類物質含量較高。

但受市場及當地農業變革影響，圈枝柑樹保留下來的本就不多，兼之抗病能力弱、種植管理難度大，產量也較低。

【駁枝柑】

新會駁枝柑，一般用當地的紅檸檬樹作為砧木進行嫁接、繁殖茶枝柑種苗。

駁枝柑抗病蟲害能力強，種植和管理成本較低，果實大，產量高，非常適合規模化的種植和生產，是目前市場上的主流。

正解：

一般認為，圈枝柑皮製作的柑普茶和陳皮，口感品質及藥用價值更勝一籌；

駁枝小青柑普茶，產量高，是市場主流；

無論圈枝柑還是駁枝柑，都是正宗、地道、優質的柑普茶原料，價值遠超其它柑橘類產品。

也許你因為圖便宜或不懂行，曾購買到過低質熟普製作的小青柑（柑普茶）。

也許你在哪個茶桌上聽到某位“老師”的類似論調。

無論如何，以偏概全，或者偏聽偏信，對茶對人都是極不公平和負責的。

正解：

好品質的熟普，會提高整個小青柑普茶的適口性和耐泡度，柑、茶融合的滋味也更加純正自然。

比如茶百科每年製作的小青柑，除了選擇新會核心產區的柑果，還一定會搭配雲南勐海的宮廷級熟普。

還是那一句：找對人，喝對茶。

認真做茶的茶商茶人有很多，找到他。

《4》圈枝柑、駁枝柑，選哪個？

《5》好熟普不會拿來做小青柑？

很多幹果表面都會有白霜，比如話梅、柿餅。

與“果霜”的叫法不同，小青柑的“白霜”常被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

“白霜”的形成跟新會柑皮的生長環境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關係。

一般低溫烘乾的，核心產區的，柑芳香油豐富的，工藝良好，且密封儲存，更容易掛“白霜”。

如茶百科的柑普茶，常常在製作烘乾後，先密封存放一段時間，去火氣、轉化、有掛霜後才會推薦給茶友們。

正解：

白霜，是柑橘在幼果期含有豐富揮發油的標識；

白霜的主要成分為D-檸檬烯，有類似檸檬的香味，具有一定的保健功用；

白霜遇熱氣即會揮發、消失，可放心品飲。

（如果實在介意，請慎重購買）

《6》小青柑上的“白霜”，是發黴嗎？

中醫看病，講究望、聞、問、切。

這個沒那麼複雜，學會三招就夠了：

※ 看

“霜”通常是白色的，而且分佈均勻；

黴斑往往是部落分佈，沒有規律，顏色有點發黃或發綠；

還可以看柑皮內囊部分。如果是黴變，則不會僅僅出現在外表皮，內囊部會更明顯。

※ 聞

起了“白霜”的柑皮，聞起來還是柑果的香氣，不會產生異味；

發生黴變的茶，根據黴變的程度，聞起來會有黴味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。

※ 泡

“白霜”具有極強的揮發性，注熱水沖泡則消失，黴斑則不會。

若是發黴的茶，沖泡出的茶湯會暗沉、渾濁，毫無生氣可言，而且還能夠從中嗅到發黴的氣息。

正解：

小青柑普茶在適宜條件下可長期存放。

日常品飲時，取茶後要注意及時、密封茶袋；

注意儲存環境的潔淨，不和有雜、異味的物品同放；

遠離溼度大、溫度高的地方，勿放入冰箱（櫃）；

一個茶百科多次普及、仍不斷有茶友諮詢的經典話題。

茶百科透過對小青柑茶友們反饋，總結如下：

※ 單隻鮮果

8-9月份青柑最宜。

果形稍大，內含物質有機物含量相對較多，具香氣又有甜度了，滋味更加飽滿厚實。

※ 小青柑普茶

單個重量一般在10克左右，稍大的，有13-14克重；

柑皮和熟普的比例大約1：3。

※ 沖泡

一次投一顆，是茶友們目前的共識，但並非唯一。

當品茶人數較少，或一個人獨啜時，可根據情況把一顆小青柑掰開、分次飲用。

可每次取熟普4-5克，再配以柑皮2-3克一同沖泡。

沖泡時水溫宜高。

《7》是“霜”是“黴”，如何辨？

正解：

可以。建議先泡後煮。

小青柑的口感兼有新會柑的清醇果香，也有云南普洱的厚重甘香，沖泡十餘泡後，仍有茶味。

沖泡完之後，可以再放到煮水壺中煮泡飲用。

煮飲時，加入日常飲用量的熱水，煮沸後再稍微熬煮一兩分鐘即可。

如何辨

茶宜長飲、淡飲，既儉省節約，又益身心健康。

小青柑普茶的柑皮，有不少功用屬性，但要注意不可過量飲用；

普通茶友，建議一週品飲一二次即可；

內實熱、胃火、氣虛或者燥咳的茶友，應少飲。

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