▲ 無紅糖，不冰粉。

秋意漸來，暑氣未消

吃點啥好

冰粉，瞭解一下！

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冰粉，自成江湖

先來舔舔冰粉的顏：

▲ 配料豪華，入口即化。

作為起源於我國西南地區的美食，冰粉長期活躍於川蜀地區的夏日午後，伴著蟬鳴和樹蔭，成為很多當地人成長記憶中無法忽視的美味。

而其身世，據說可追溯到明清時期的武陽（今彭山縣）。最初，冰粉只在彭山縣售賣，明清時傳遍四川，盛於晚清，在文革達到頂峰，冰粉籽被知青們帶往全國各地後，名揚天下。

▲ 攪弄的冰粉，晃盪的乾坤。

但關於冰粉，討論最多的，並非其起源，而是它的做法。

手搓冰粉向來以地道討人歡心，冰粉粉則靠方便攻城略地。

▲ 剔透的冰粉從紅糖中探出頭來，像冰。

如此一來，有冰粉的地方，便自成江湖，排位和結義也在所難免。

手搓冰粉是當之無愧的武林盟主，密密實實的氣泡就是其“正宗“的依據，嫩而不散是它最好的名帖。

▲ 細密的氣泡是鑑別手搓冰粉最直觀的方法。

仗劍走天涯，自不能形單影隻。

清甜高冷的冰粉闖蕩江湖很多年後，機緣巧合下結識了潑辣豪爽的火鍋。互補的性格讓他們一拍即合，火鍋冰粉的cp就此成為川蜀美食界的絕響。

中國哪裡的冰粉最好吃？

風物菌週末嗑火鍋時，被附帶的冰粉擊中了心臟，探索的慾望洶湧而至，當即決定，和大家嘮嘮中國哪裡的冰粉最好吃！

說來就來！

成都丨紅糖冰粉和著牙膏的清涼

▲ 紅糖冰粉里加入少量桂花，透著別樣的清香。

提起冰粉，沒有成都和紅糖，怎麼夠味兒？

成都的冰粉攤前似乎總是排著長隊，哪怕是暑氣最盛的正午，因有了對紅糖冰粉的期待，一切炎熱對生活在這兒的人而言，都變得不那麼煎熬了。

▲ 模樣樸素的紅糖冰粉。

光是望著那顫顫悠悠的晶瑩膠體，浸在黑紅糖汁裡晃動著的誘人清涼，就足以把暑熱擊碎。

更別說那甜得清冽的美味入口即化，舌尖輕輕一抵，它便爆裂做水珠，在口中旋轉跳躍，留下醉人的餘香，縈繞在唇齒之間。

而一碗帶著薄荷或牙膏味兒的紅糖冰粉，則是老成都人味蕾裡，最難複製的“兒時記憶“。

▲ 老成都人兒時記憶中的紅糖冰粉，沒有太多花招，就是澆上紅糖，撒些芝麻。

土紅糖醇厚的質感，和著冰粉醉人的涼意，也為成都的冰粉增添了濃稠的甜味兒。

那時的紅糖冰粉，尚沒有堆起火山尖的配料，全靠手搓冰粉的柔滑稀釋土紅糖的甜膩，樸素的甜軟和入口即化的香滑俘獲著老成都人的芳心，很多很多年。

▲ 冰粉孃孃在“天天向上”的舞臺上介紹自家的冰粉。

在成都，和冰粉一起名聲大噪的，當數建設路上擺攤的冰粉孃孃。她出口成章的叫賣，隨口就來的英文，和美味的冰粉的一起，成為冰粉界的傳奇。

綿竹丨紅糖餈粑冰粉的自我修養

▲ 冰粉的世界，自從有了餈粑，便迎來新的紀元。

餈粑和冰粉的結合，堪稱絕妙。

一個黏軟細膩，一個爽滑清涼，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄乾、蔓越莓等配料，濃厚的糖汁一澆上去，透明的縫隙被緩緩填滿，妖豔而華麗。

▲ 胖乎乎的餈粑冰粉從勺端一躍而下，融入紅糖的世界。

說起餈粑冰粉，名氣最響的當屬綿竹，雖然它成為網紅是進軍成都之後。

餈粑是紅糖餈粑冰粉的精髓之一。

餈粑打得夠不夠精糯，身量算不算適中，都直接決定著這碗冰粉的成敗。

▲ 餈粑冰粉的世界，從不寂寞，身側有各色配料的陪伴。

餈粑要糯，但不能過分粘黏，餈粑也要小，卻最好保持方圓的形狀，這樣無論從哪個角度咬下去，都能恰到好處地和牙齒抵死纏綿。

和著陽光、樹蔭、微風和蟬鳴，一晃一晃，光亮盈盈的冰粉，不安分地躺在搪瓷碗裡，在小塑膠勺的攪弄下，晶瑩的膠體和舌尖耳鬢廝磨，霸道回擊那無法消散的暑氣。

▲ 豪華冰粉的世界，必須有餈粑的一席之地。

樂山丨三鮮冰粉，和“戲精”並肩

樂山這地兒，大有佛像，小有冰粉，不可不謂“聲名在外”。

配著醪糟、小湯圓、銀耳的三鮮冰粉，色澤上不似紅糖冰粉那般豔麗，配料是清一色的白，看著總覺寡淡。

▲ 三鮮冰粉。

但一口下去，濃郁的醪糟躺在銀耳的凹陷處，中和了糖水的甜與小湯圓的Q彈，在口腔內壁歡騰飛舞，迷得人暈頭轉向。

真要說起樂山的三鮮冰粉，總也離不開“鼓樓街23號”這個字首。

一家名為“趙記三鮮冰粉”的小店，因為“戲精”冰粉小哥，火了。

▲ 樂山冰粉小哥表演“絕活兒”。

甩冰粉是小哥的拿手活兒。

他右手掌勺，朝桶中的冰粉砍下，趁著飛速舀起的冰粉被高高拋起，伸碗去接。

倘若接住了，小哥就在圍觀顧客的一片叫好聲中抖著眉邪魅一笑，若不幸失誤，大不了聳聳肩再來一次。

▲ 加了桂花和枸杞的三鮮冰粉。

因為愛耍帥的小哥和足夠美味的冰粉，即便買冰粉的過程中總少不了被蚊子叮上幾口，門口也從來不乏排隊的人群。

江油武都丨思緒翻飛是紅豆

玲瓏骰子安紅豆，入骨相思知不知？

但凡有紅豆參與的吃食，總帶著點深情的哀愁。

▲ 紅豆冰粉，帶著感情的吃食。

面而糯的紅豆帶著自身特有的香氣，與冰粉的清涼，紅糖的醇厚融為一體，該是何等美味？

非要細說這武都紅豆冰粉的話，紅豆味香卻不甜，冰粉爽口又不膩，由此將二者黏連在一起的紅糖，便成了味覺體驗的擔當。

▲ 土豪版紅豆冰粉里加了能加的一切。

作為紅豆冰粉的精髓，武都紅糖帶著好似未經人工調製的甜，自然而溫厚，不會蓋過紅豆的香，也沒有搶了冰粉的柔，溫和地存在於二者之間，平衡著碗內的乾坤。

即便加入芝麻和果脯，紅糖，紅豆和冰粉，紅糖也依然是武都紅豆冰粉裡當之無愧的主角。

貴州丨玫瑰冰粉，高貴冷豔

在貴州，青巖古鎮的井水，給了玫瑰冰粉清冽的底色。

▲ 玫瑰冰粉。

高貴冷豔的玫瑰，清甜軟糯的冰粉，配上葵花仁、芝麻和果脯，澆上濃稠的糖汁，嫩滑冰爽，甘甜可口之餘，唇齒間迴盪著玫瑰悠長的清香，呼吸裡都噙著玫瑰的濃烈香氣。

▲ 手搓玫瑰冰粉，細密的氣泡，寥寥幾片花瓣。

很難想象，食用玫瑰冰粉的時候，會有人忍心狼吞虎嚥。

這樣唯美的搭配，當然是要小口品嚐，細細回味，帶著“心有猛虎，細嗅薔薇”的溫柔感受夏日的煩躁漸漸被花香撫平，冰粉的清涼又送來甘爽的慰藉的魔力。

▲ 玫瑰與冰粉在紅糖懷中的結合。

重慶丨山枇杷冰粉，沉睡的童年

山枇杷是活在老重慶人目中的獨家回憶，而“天吶~好懷念啊“的呼聲則是重慶人說起山枇杷冰粉的主旋律。

▲ 野生山枇杷。

山枇杷樹長在陡峭的懸崖，果實熟透後會自行落地。

為了避免攀爬崖壁摘取山枇杷的危險，當地人一般都會撿食落下的熟果，回家砸碎了製作冰粉。一邊揉搓砸碎的山枇杷，一邊沖水，將果醬和水置於盆中沉澱。

▲ 砸碎後的野生山枇杷皮。

為了讓口感更細膩，有經驗的老重慶人會把沉澱物倒進紗布多過濾幾次，以使靜置後的冰粉像果凍一樣Q彈，同時減少山枇杷自身的苦澀。

用山枇杷搓出來的冰粉是玫瑰色的純天然美食，不需要石灰和牙膏的參與，便可自成“一凍兒“。

▲ 山枇杷冰粉。

玫瑰色的山枇杷冰粉，豔而不妖，和成都人記憶裡冰粉籽搓出來的無味冰粉相比，帶著果實自身特殊的淡淡香氣。

至於配料的選取，則因人而異。大多數人青睞的，還是紅糖、果脯和芝麻。

遵義丨天下無雙當野生

野冰粉用雲貴高原野生冰粉的果子製成，色棕黃，柔軟的質感配著花生仁、芝麻、黑糯米等調味，淋上醇香的蜂蜜，冰涼滑嫩，甜香四溢。

▲ 加了蜂蜜和黑糯米的野冰粉。

單是看到，便喉頭一緊，萌生出“ 一飲而盡“的衝動。

野冰粉妙就妙在其製作原料的選取之上。

▲ 一碗純淨的野冰粉，加糖後色澤格外鮮豔。

不新增任何著色劑的野冰粉，配著紅糖和其他輔料，冰鎮過後，一口下去，沁人心脾，似流淌在唇齒間的清泉，將暑熱帶來的煩悶消除殆盡，令周身爽快非常。

▲ 八月的尾巴上，意志什麼的都是扯淡，冰粉才是對抗“秋老虎”邪惡爪牙的主力。

說了這麼多

讓你念念不忘的冰粉姓甚名誰呢？