白蘭地是全世界範圍內，廣受歡迎的烈酒之一，它是種非常有趣的烈酒，既擁有烈酒的刺激，又像葡萄酒一樣有對年份和風土的表達。

比起早已遍佈世界的各種葡萄酒產區，全球頂級白蘭地卻都來自法國干邑地區。

干邑，頂級白蘭地的家鄉

干邑鎮（Cognac）位於法國的西南部，地處法國知名葡萄酒產區波爾多地區以北，比鄰大西洋，溫和的海洋性氣候使得干邑地區平均日照時間較長，冬季溫暖，溫差較小；全年雨水充沛，較少乾旱，干邑境內匯聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流經這裡匯入大海，發達的河系充分保證了葡萄生長所需的水份。

干邑產區分為 6 大子產區（也叫作 Cru），分別為：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、寶德區（邊緣區-臺譯，Borderies）、優林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。馬爹利只選用最優質的的四大產區（寶德區、大香檳區、小香檳區和優林區），其中產量最少、面積最小的寶德區，因其生產的“生命之水”擁有無比順滑、甘甜的香氣，最受馬爹利的青睞。

受大自然慷慨饋贈的干邑小鎮，所出產的白蘭地擁有其它地區所無法比擬的優越性。

遊走在小鎮狹長蜿蜒的街道上，每一堵牆、每一塊石磚，都印刻著干邑幾百年來的釀造傳奇。

這裡也是眾多世界干邑大牌的故鄉。大名鼎鼎的馬爹利干邑三個多世紀前便成這裡起步，一步步搭建起了自己的干邑帝國，而如今，位於寶德區的中心香特露莊園，仍然安靜地屹立在歲月裡，見證更多幹邑新的故事發生。

嚴格管控，依法釀製干邑

眾所周知，法國人以浪漫和隨性著稱，但在美食和美酒面前，卻始終有著超乎尋常的嚴謹和堅持。

為了確保干邑品質，法國採用AOC制度，從葡萄產區、葡萄品種、葡萄的種植密度、產量、成熟時的質量標準、採摘時間、釀酒方法、陳釀時間等都做了詳細的規定。

更設立有法國干邑酒行業管理局（BNIC），從葡萄的種植、蒸餾、儲存、運輸、銷售等各方面全程管控。

作為蒸餾類酒，干邑的蒸餾必須用銅製壺式蒸餾器中進行兩次蒸餾，並且每年必須只能在11月至次年3月進行；

萃取出的70%酒精濃度的原液，才可算得上“生命之水”；

而“生命之水”必須在橡木桶中待上至少 2 年以上的時間；

酒窖需要在地面上，這樣“生命之水” 會在夏天呼吸，在冬天休息。

不得不說在干邑區，每一瓶干邑都安排得明明白白。

干邑，頂級白蘭地的誕生

干邑在如此嚴格的品控下，如何在不變之中被賦予更多口感、嗅覺和風土敘事上的變化，細緻入微且高超卓絕的釀造工藝必不可少。

馬爹利的干邑一直以順滑、優雅、精緻聞名於世，這背後是三個多世紀來，馬爹利家族世代沿襲的傳統釀造工藝有關，在所有的干邑大莊中，只有馬爹利堅持蒸餾純清的葡萄酒，在被髮酵成葡萄酒之後，酒液會被靜置一週的時間，以令酒泥和酒渣得以沉澱，去除葡萄渣進行蒸餾，會無形中減產10%。但有失必有得馬爹利相信經過這道特殊的工序之後，酒液變得更純粹，也能更真實地反映出它的年份和風土特徵。 在儲存干邑的橡木桶的選擇上，馬爹利只選用來自法國特朗賽森林、樹齡超過160年的老橡樹製作橡木桶，在這種細紋橡木桶中經過歲月洗禮的干邑，香氣會變得更微妙，更慷慨，更優雅。

如果你覺得這就是干邑了，那你就大錯特錯了，干邑的誕生之旅才剛剛開始。

“大地的恩賜，人類的才華，大膽的調配，

三者的結合就是馬爹利干邑。

”

馬爹利的首席釀酒師，克里斯托夫·瓦爾託認為，每一款干邑都應該有其自己獨特的個性，高超的調配技術正是為干邑注入靈魂和生命。

以多種“生命之水”為基酒，在釀酒師們神技一般的調配藝術下，干邑才算真正的誕生。

品嚐干邑可以說是一場舌尖上的冒險，上百種“生命之水”共同演繹出一場奇幻的感官之旅，這或許也是全世界範圍內，干邑備受推崇的原因之一。

干邑，眾神的靈藥

我很喜歡法國大文豪維克多·雨果形容干邑的一句話“眾神的靈藥”，巧合的是，在干邑陳華過程中，每年都有2%-4%的干邑被蒸發到空氣中，干邑人將這部分稱為“天使的分享”，確實一旦你品嚐過干邑，你就會相信這是連眾神都無法拒絕的靈藥。