隴西是臘肉之鄉，隴西臘肉是必吃甘肅菜！將豬肉透過鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料醃泡，後經太陽暴曬製作而成，口感獨特。

按理來說如此費心製作的臘肉夾饃也必是經典，那它從古至今為什麼沒有火起來呢，比起西安的網紅肉夾饃又差在哪裡？

首先必須提到的是隴西和西安的地理差異，隴西縣隸屬甘肅省定西市，位於甘肅省東南部，雖說是天下李氏的發祥地，卻沒有依此有所發展，反而因為“四塞之國”的地理位置縮成一團淪為貧困縣。甘肅這塊大骨頭又細又長，東西距離過遠，隴西一個在東頭的小縣城如何越過巍巍大山去推廣肉夾饃的難度可想而知。而西安作為國家中心城市，歷代王朝都城，只這一條就完全碾壓隴西。

隴西臘肉吃法有很多，而其中最經典的就是夾饃吃，趁熱口感最好。肥而不膩是真的，特別要加點豬皮，就是臘肉太鹹。夾饅頭吃也很棒，切三刀夾兩層，可以直接拆成兩個中式漢堡，真的吃一個餅喝一瓶水，專治不愛喝水。

而西安的肉夾饃花樣太多，以豬肉、羊肉、牛肉、粉蒸肉都可以為錦上添花，大大小小口感不一的烤餅與荷葉餅，在無數次的試驗中已經有了各自的風格特色，為顧客提供了更多的選擇餘地。

都說佛靠金裝，人靠衣裝，包裝也是隴西肉夾饃敗下陣來的一個重要原因。隴西的肉夾饃和臘肉是可以分開賣的，肉體敦厚龐大的臘肉一整個放在案板上，或者用鐵絲串起來懸掛在店鋪兩邊，師傅刀子一甩就割下一長條的肉，這讓外地遊客無所適從。雖說真空包裝可存放一月之久，但沒人來旅行願意用手提著幾斤肉到處逛。

反觀西安的肉夾饃，小攤一支，小鍋小灶精細打扮，大小有樣，牛皮紙一包，小巧玲瓏，就算拿著邊走邊吃也不會破壞形象，一手持之，拍照打卡十分方便。

自古以來，擁有大唐盛世的西安都是叫得上名號的大都市，肉夾饃一物更是家家戶戶都可享用的美食，無論出現在家常飯或者是招待賓客的宴會桌上都無不可。經濟基礎決定上層建築，老百姓性命無憂又有閒錢，自然而然的就把精力分出一部分投入到研究美食上來。

甘肅卻飽經風霜，關外戰事和惡劣的自然條件都讓人頭疼不已。與天鬥與人鬥，自然無暇顧及怎麼做出精美細緻的食物。哪怕如今，隴西也是數一數二的貧困縣。食物依然飽含甘肅的粗獷貧瘠，土豆還是每家每戶的主要菜品。

也許正是因為經濟和文化發展的差異，讓這樣的美食鮮為人知。定西與蘭州的距離並不遠，但臘肉夾饃也沒有成為主流。也許是蘭州的牛肉拉麵風頭過盛，小吃遍地，隔壁村的特色進城有些困難。天下之大無奇不有，同處一省每個地方卻也都有較大差異，旅行至此，每一步都有未知的魅力。