一品鍋雖是一道名菜，但基本只限於皖南地區。

“一品鍋”的烹調比較講究：鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲。

綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟，這樣的火鍋想不好吃也難。

徽州一品鍋是一道屬於火鍋類的徽州傳統美食，一般在冬季食用，味道鹹香可口。

這道菜本是一道普通的徽菜，只因在明代的時候，皇上突然駕臨朝廷重臣畢鏘的府上作客，席上除了山珍海味外，畢鏘的夫人還特意燒了一道徽州家常菜——火鍋。不料皇上吃得津津有味，對此讚不絕口。後來，皇上得知這道菜竟是畢鏘夫人親手烹製的，便說原來還是“一品鍋”！

菜名也就因此一錘定音了，並逐漸變成一道徽州名菜。

讓它發揚光大的還是在民國時期，胡適任駐美國大使期間，常常用這道菜招待外賓，因為胡適是績溪上莊人，所以將其命名為“績溪一品鍋”，使徽菜走向世界。因此後來也有人將這道菜稱為“胡適一品鍋”，以此紀念胡適對徽菜的貢獻。

胡適對這道菜情有獨鍾，除了常用其招待外賓外，每到他工作壓力沉重，感覺情緒壓抑時，也會到廚房去，燒此菜放鬆心情。據說，胡適在任北京大學校長時，在家中設宴款待客人，必會燒“一品鍋”來招待客人。文人梁實秋先生品嚐過之後，對此大加讚賞，還曾撰文做了詳細描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”

這道菜具有濃濃的鄉土風味，特別適合在隆冬時節，全家聚集在一起，圍著餐桌，有說有笑，邊酌點小酒，邊夾上幾筷品嚐，很有中國傳統文化的特色，因此，它還有“團圓鍋”的說法，是一道適合大家相聚時吃的一道美味佳餚。

聽說一百個人當中，會有一個人不愛吃火鍋。而他不愛火鍋的原因只有一個，那就是沒吃過。

這也便不難理解為什麼說：提起中國火鍋，誰不道一句牛批？